Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 396. Lutfiskpudding - 397. Fiskbullar - 398. Falsk fiskfärs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Smöret skiras och blandas med de stötta skorporna.
Lutfisken tillsättes jämte de väl vispade äggen. Mjölken
kokas upp och slås het på massan, som därefter omröres väl. Den
avsmakas med kryddorna, hälles i en smord och brödbeströdd
pajform och gräddas i ugn, tills den fått en vacker, gulbrun färg
eller omkr. 40 min. Serveras med skirat smör och små kokta
potatisar.
397. Fiskbullar (f. 6 pers.).
7 hg. kolja – 250 gr. skrapat fiskkött
80 gr. smör
1 msk. salt (15 gr.)
2 ägg
1 1/2 msk. potatismjöl (23 gr.)
4-5 dcl. god mjölk
1/4 tsk. vitpeppar
2 tsk. socker (10 gr.)
(muskotblomma)
Till kokning: 1 1/2 lit. fiskbuljong
BEREDNING: Koljan urtages, sköljes väl och torkas. Huvudet
skäres av, befrias från gälarna; fisken fläkes och ryggbenet
skäres bort. Allt kött skrapas av benet och det övriga fiskköttet
skrapas fint. Köttet väges och bör utgöra 250 gr. – På huvud,
ben och skinn kokas buljong, i vilken bullarna sedan kokas. –
Fiskköttet blandas med smöret och drives 5 ggr genom köttkvarn.
Massan stötes därefter i stenmortel, med trästöt, tillsammans med
saltet. De uppvispade äggen och mjölet blandas i och massan
stötes ånyo, tills den blir fin och sammanhängande. Färsen arbetas
därefter med slev 3/4 tim., under det mjölken tillsättes matskedsvis.
Den avsmakas med salt, socker och, om så önskas, en aning
muskotblomma och formas med 2 matskedar, doppade i ljumt
vatten, till små, runda bullar, vilka kokas i fiskbuljongen 3-4
min. Färsen prövas först genom att koka ett litet prov, är den
för hård, tillsättes litet mera mjölk, i motsatt fall 1 äggula. –
Fiskbullarna serveras i kräftsås eller i vanlig fisksås, beredd av
smör, mjöl, fiskspad och 1-2 äggulor.
398. Falsk fiskfärs (f. 6 pers.).
1 hg. smör
4 dcl. gräddmjölk
1 hg. mjöl
6-7 ägg
salt, socker
vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
