Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 398. Falsk fiskfärs - 399. Laxpudding - 400. Laxpudding med risgryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BREDNING: Smör och mjölk få koka upp, mjölet vispas i under
full kokning och smeten får koka, tills den släpper pannan,
varefter den slås upp i ett fat och får kallna. Då iröras 3 hela
ägg och 4 gulor, ett i sänder, och smeten röres 10 min. Sist
nedskäras de återstående 4 äggvitorna, slagna till hårt skum, och
massan avsmakas med kryddorna. Den hälles i en smord och
brödbeströdd fiskfärsform, som rymmer omkr. 1 1/2 lit., locket lägges
på och färsen kokas i vattenbad i ugn eller ovanpå spisen 1-1 1/2
tim. Stjälpes upp och serveras genast med kräft- eller hurnmersås.
399. Laxpudding (f. 6 pers.).
3 1/2 hg. salt lax
1 lit. skummjölk
1 lit. kokt, kall potatis
3 ägg
2 tsk. mjöl (10 gr.)
4 dcl. gräddmjölk
1/4 tsk. vitpeppar
1 msk. finhackad persilja
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Laxen sköljes, skäres i skivor och får ligga i
skummjölken omkr. 3 tim., tages upp och inklappas i en
duk eller i vitt papper. Potatisen skalas, skäres i skivor och
lägges varvvis med laxen i en smord och brödbeströdd
puddingform. Äggen vispas med mjölet, mjölken, pepparn och
äggstanningen hällas i formen. Puddingen beströs med persiljan och
gräddas i ugn omkr. 40 min. Serveras med smält smör eller
korintsås.
400. Laxpudding med risgryn (f. 6 pers.).
3 1/2 hg. salt lax
1 lit. skummjölk
2 dcl. risgryn (2 hg.)
1 1/2 lit. oskummad mjölk
3 msk. kallt smör (60 gr,)
2-3 ägg
2 tsk. salt (10 gr.).
2 tsk. socker (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 3 msk, stötta skorpor
BEREDNING: Laxen behandlas som i föregående recept och
skäres i tärningar. Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten,
sättas på i den kokande mjölken och få koka under rörning, tills
de äro nästan mjuka; spädas med litet mera mjölk, om så fordras.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
