Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 400. Laxpudding med risgryn - 401. Kabeljopudding - 402. Sillpudding. - 403 A. Sillbullar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
De hällas upp och det kalla smöret tillsättes genast; när grynen
kallnat, nedröras de uppvispade äggulorna, laxtärningarna och
kryddorna. Sist nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan avsmakas noga, hälles i en smord och brödbeströdd
puddingform, beströs med 1 msk. av de stötta skorporna och gräddas i
ordinär ugnsvärme omkr. 1 tim. Serveras med skirat smör.
401. Kabeljopudding (f. 6 pers.).
4 hg. kabeljo
2 dcl. risgryn (2 hg.)
1 1/2 lit. mjölk
3 msk. kallt smör (60 gr.)
2-3 ägg
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
2 tsk. socker (10 gr.)
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
3 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Kabeljon behandlas och kokas som i n:o 393,
får kallna och hackas fint eller drives 2 ggr genom köttkvarn.
Risgrynen kokas och puddingen beredes och serveras som i
föregående recept. – Vilken slags fisk som helst, kokt eller stekt,
kan användas till denna pudding.
402. Sillpudding (f. 6 pers.).
2 stora salta fetsillar
1 lit. kokt, kall potatis
3 ägg
2 tsk. mjöl (10 gr.)
4 dcl. mjölk
1/2 tsk. vitpeppar
1-2 msk. finhackad persilja
Till formen: 1/2 msk. smör, 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sillarna flås, tagas ur, sköljas väl, fläckas,
ryggbenen skäras bort och filéerna läggas i vatten kvällen innan
de skola användas. De klappas in i en fiskhandduk eller i vitt
papper, befrias från alla småben och skäras i strimlor eller 3 cm.
breda bitar tvärs över. Puddingen beredes därefter och serveras
som i n:o 399.
403 A. Sillbullar (f. 6 pers.).
1 1/2 stor salt sill
3/4 lit. potatis
2 hg. kokt eller stekt kött
1 tsk. potatismjöl (5 gr.)
1 dcl. grädde eller mjölk
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. stötta skorpor
Till stekning: 1 hg. smör eller fin flottyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
