Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 403 A. Sillbullar - 403 B. Pirog på lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sillen behandlas som i föregående recept och
hackas fint. Potatisen kokas, får kallna, skalas och hackas.
Köttet hackas fint och blandas med sillen, potatisen, potatismjölet,
grädden och pepparn. Färsen arbetas, tills den blir jämn och
smidig, och formas med två skedar till små runda bullar, vilka
tillplattas något och vändas i stötta skorpor. De stekas gulbruna
i smöret eller flottyren och serveras med korintsås.
403 B. Pirog på lax (f. 6 pers.).
1 1/2 dcl. risgryn (150 gr.)
1/2 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
3-4 dcl. tjock grädde
3 1/2 hg. salt lax
1 msk. finhackad rödlök
2 msk. smör (40 gr.)
3 hårdkokta ägg
Smördeg: 150 gr. mjöl
1 dcl. vatten (knappt)
2 hg. smör
1 äggvita, till pensling
BEREDNING: Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, sättas
på i kokande, saltat vatten, spädas med den tjocka grädden
och få koka mjuka, då de hällas upp och få kallna. Laxen sköljes,
skäres i skivor och får ligga i 1 lit. skummjölk omkr. 3 tim., tages
upp, inklappas i en duk eller i vitt papper och skäres i tärningar.
Löken fräses i smöret. Äggen hackas fint. Smördegen beredes
som i n:o 33 och utkavlas till en 1 1/4 cm. tjock kaka. Av ett eldfast
fat, på vilket pirogen skall gräddas, tages ett mått. Detta sker
lättast genom att klippa ett mönster av papper och därefter skära
ut degen med bakelsesporre. Degbottnen lägges på fatet och en
3 cm. bred remsa av degen lägges i ring ovanpå bottnen och
fästes med äggvita.
Risgrynen blandas med laxen, löken och äggen och läggas
innanför ringen. Pirogen täckes med ett smördegslock, av samma
storlek som bottnen, och locket hopfästes med denna medelst äggvita.
Locket garneras i rutor med smala smördegsremsor och i varje
ruta göres ett litet snitt med gaffel, så att degen höjer sig och
anrättningen får ett prydligt utseende. Pirogen penslas med
äggvita, vilken ej får komma ned över sidorna, emedan det hindrar
smördegen att höja sig. Gräddas i varm ugn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
