Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
-
Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
En köksmästare från femtonhundratalet (ur Rumpolt: Ein new Kochbuch 1581).
SÅSER.
DET är ofta såsen, som ger karaktär åt hela anrättningen.
Alla såser, enklare så väl som finare, skola därför beredas
med stor omsorg och noggrannhet.
Ett av villkoren för att kunna bereda en god sås är att
lämpligt kokkärl finnes. Såskastrullen bör vara smal och hög
med tjock botten, emedan det är lättare att röra om i ett sådant
kärl och vidbränning förhindras.
Avredes såsen med mjöl, användes träspade eller träslev att
röra med, avredes den med äggulor eller beredes den
huvudsakligen av äggulor och smör, användes stålvisp.
Till såser bör endast finaste smör användas. Mjölet bör vara
av bästa beskaffenhet och noga beräknas efter smörets vikt och
vätskans mängd, så att såsen blir »lagom simmig».
Smöret och mjölet fräsas 2 min., vätskan spädes på litet i
sänder, under rörning, för att såsen ej skall klimpa sig. Den får
därefter koka 5 min., (under fortsatt rörning) så att stärkelsen i
mjölet hinner svälla. Kryddor, soja och essenser skola användas
med försiktighet, ty en väl beredd sås skall vara jämn och blank
till utseendet med frisk, bestämd smak utan onödiga tillsatser.
Avredes såsen ytterligare med äggulor, vispas dessa med ett par
matskedar av såsen och tillsättas, varefter såsen får sjuda under stark
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Wed Dec 20 19:52:01 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/idunskok/0221.html
