- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
213

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 413. Muslinssås - 414. Maltesersås - 415. Falsk hollandaise - 416. Citronsås till fisk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

413. Muslinssås (f. 6 pers.)

4 dcl. äkta hollandaise
2 dcl. tjock grädde

BEREDNING: Till en hollandaise, beredd enligt föregående
recept, tillsättes, strax innan såsen skall serveras, den till
hårt skum slagna grädden. Serveras till fisk- och grönrätter.
414. Maltesersås (f. 6 pers.).

5 dcl. hollandaise
saften av 1 blodapelsin
1/4 tsk. finrivet apelsinskal

BEREDNING: Till hollandaise-sås, beredd enligt n:o 412,
tillsättes, strax innan den serveras, apelsinsaften och det nätt
rivna apelsinskalet.

Denna sås är den finaste man kan servera till sparris,
kronärtskocksbottnar och sockerrötter.
415. Falsk hollandaise (f. 6 pers.).

60 gr. smör
1 msk, mjöl (10 gr.)
2 gr. salt
1 gr. socker
1/2 gr. vitpeppar
4 äggulor
2 dcl. vatten
1 tsk. citronsaft

BEREDNING: Smöret röres i en ljum kastrull, tills det blir
vitt och pösigt, därefter nedröras mjölet, äggulorna, en i
sänder, saltet, sockret och pepparn. Kastrullen sättes över svag
eld, det kalla vattnet tillsättes, litet i sänder, under ständig
vispning och såsen får sjuda, tills den är tjock och glansig, lyftes av,
avsmakas genast med citronsaften och hålles varm i vattenbad.
416. Citronsås till fisk (f. 6 pers.).

1/2 hg. smör
3 äggulor
3 dcl. tjock grädde
2 gr. salt
2 gr. socker
skal och saft av 1/2 liten citron
2 msk. förvälld, finhackad persilja

BEREDNING: Smöret skiras, de uppvispade äggulorna, grädden
och kryddorna tillsättas och såsen får sjuda, tills den är
tjock och pösig, då den avsmakas med citronskal och saft samt
mera kryddor, om så fordras. Sist tillsättes persiljan och såsen
hålles varm i vattenbad.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0225.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free