- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
217

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 425. Senapssås - 426. Kaprissås - 427. Korintsås

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Smör, mjöl och engelsk senap fräsas 2 min.,
fiskspadet spädes på och såsen får koka 5 min., avsmakas
med kryddorna och sist iröres det kalla smöret. ’

Användes fransk senap utröres den med litet fiskspad och
tillsättes samtidigt med kryddorna. Om så önskas, avredes såsen
med 1 äggula. Såsen kan tillagas av mjölk eller buljong istället
för fiskspad.
426. Kaprissås (f. 6 pers.).

1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. fiskspad eller buljong
1 dcl. tjock grädde
2 msk. hackad kapris
1–2 msk. kaprisättika
salt, socker
vitpeppar
1–2 äggulor
(1/2 msk. kallt smör (10 gr.)

BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., fiskspadet och
grädden spädas på och såsen får koka 5 min. Kaprisen och
ättikan tillsättas och såsen får ett uppkok, avsmakas med kryddorna
och avredes med den uppvispade äggulan. Om så önskas,
tillsattes sist det kalla smöret.

Serveras huvudsakligen till fisk men även till kokt
kalv- eller lammbringa.
427. Korintsås (f. 6 pers.).

2 msk. korinter (50 gr.)
6 1/2 dcl. vatten
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 msk. socker eller sirap
1–2 msk. ättika, salt
(1 äggula)
1/2 msk. kallt smör (10 gr.)

BEREDNING : Korinterna rensas, sköljas mycket väl i flera
ljumma vatten, sättas på i 6 1/2 dcl. kallt vatten och få koka
mjuka; hällas upp i durkslag och korintspadet användes till såsen.
Smör och mjöl fräsas 2 min., korintspadet spädes på och såsen
får koka 5 min. Korinterna läggas i, såsen avsmakas med socker
eller sirap, ättika och salt och avredes, om så önskas, med den
uppvispade äggulan. Sist iröres det kalla smöret.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0229.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free