- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
223

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kalla såser. - 442. Äkta majonnäs - 443. Kokt majonnäs

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

KALLA SÅSER.



Till fisk, kött och grönsaker.

442. Äkta majonnäs (f. 6—9 pers.).

2 äggulor
1 tsk. salt (5 gr.)
några korn cayenne
(1/4 tsk. fransk senap)
1 msk. dragonättika ell. vinäger
2 dcl. fin matolja
1/2—1 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten

BEREDNING: Äggulorna läggas i en stor spilkum tillika med
kryddorna (samt senapen, om så önskas) och röres med
träsked 10 min. Ättikan hälles så småningom över gulorna under
kraftig rörning. Då ättikan blandas med gulorna, tillsättes oljan
i en smal stråle under jämn rörning. Såsen avslutas med
citronsaften och det kokande vattnet — detta senare för att förhindra
att den skär sig. Majonnäs, tillagad på detta sätt, är ganska flytande,
den bör därför stå på svalt (ej för kallt) ställe 4—5 tim. för att
tjockna. Den kan förvaras 3—4 dagar utan att taga skada, blott
den är väl övertäckt och ej får stå på is. Har såsen skurit sig,
kan detta avhjälpas genom att så småningom röra ned den i 1 äggula
och 1/2 msk. ättika. Såsen blir ljusare, om senapen uteslutes och
enbart citronsaft användes i stället för ättika.

Särskilda apparater för beredning av majonnäs finnas i handeln;
ävenså lösa trattar för tillsättande av oljan.

443. Kokt majonnäs (f. 6—9 pers.).

1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1/4 tsk. engelsk senap
3 dcl. vatten
2 äggulor
1 msk. vinäger
2 msk. fin matolja
1 msk. citronsaft
1 dcl. tjock grädde, 2 tsk. salt
1/2 tsk. socker, 1/4 tsk. vitpeppar

BEREDNING: Smör, mjöl och senap fräsas 2 min., vattnet
spädes på, litet i sänder, och såsen får koka under rörning
10 min. Den upphälles och röres, tills den är avsvalnad, då äggulorna,
en i sänder, iröras och såsen arbetas med slev omkr. 1/2 tim. under
det att vinägern, matoljan och citronsaften tillsättas, litet i sänder,
under jämn rörning. Den till hårt skum slagna grädden röres i
och såsen avsmakas noga med kryddorna. Denna sås användes
i stället för äkta majonnäs för dem som ej fördraga matolja.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0235.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free