- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
224

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 444. Remouladesås I - 445. Remouladesås II - 446. Vincent-sås

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


444. Remouladesås I (f. 6—9 pers).

Äkta majonnäs
2 tsk. fransk senap
1/2 msk. fint hackad saltgurka
1/2 msk. hackad kapris
1 tsk. finhackad persilja
1 tsk. " körvel
1 tsk. " dragon
1/2 tsk. ansjovisessens

BEREDNING: Äkta majonnäs beredd som i n:o 442 tillsättes
med senapen, saltgurkan, kaprisen, persiljan, körveln, dragon
och ansjovisessensen. Såsen omröres väl och avsmakas noga.
Serveras till hummer, stekt fisk, kallt kött och höns. Kan, om så
önskas, färgas grön med spenatfärg.

445. Remouladesås II(f. 6—9 pers.).

2 äggulor
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 msk. dragonättika ell. vinäger
3 msk. fin matolja
1/2 ättiksgurka
1 msk. kapris
2 tsk. grön, fransk senap
3 hårdkokta äggulor
1 msk. biffsås, 1/2 tsk. ansjovisessens
2 del. tjock grädde

BEREDNING: Äggulorna röras med saltet och pepparn 15 min.
Ättikan tillsättes, litet i sänder, under kraftig rörning, därefter
tillsättes matoljan i en fin stråle, under jämn rörning. Ättiksgurkan
skäres i bitar, stötes i stenmortel tillsammans med kaprisen och
passeras jämte äggulorna genom hårsikt. Denna massa blandas i
såsen tillika med senapen, biffsåsen, ansjovisessensen och den till
hårt skum slagna grädden. Såsen avsmakas noga. Serveras som
föregående.

446. Vincent-sås (f. 6—9 pers.).

15 gr. persilja
15 gr. körvel
15 gr. dragon
15 gr. gräslök
30 gr. vattenkrasse
30 gr. spenat
1/2 lit. vatten, 1 tsk. salt
4 hårdkokta äggulor
äkta majonnäs
1 tsk. worcestershire-sås

BEREDNING : Grönsakerna rensas, sköljas, påsättas i kokande,
saltat vatten och få koka 2 min., hällas upp i durkslag,
nedsänkas i kallt vatten och få rinna av väl. De stötas därefter tillsammans

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0236.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free