- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
227

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Söta såser. - 453. Fin vaniljsås - 454. Grundsås till olika slags söta såser - 455. Fin citronsås

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


<b>SÖTA SÅSER.</B>

453. Fin vaniljsås (f. 6 pers.)

1 stång vanilj
1 dcl. vatten
4 äggulor
50 gr. strösocker
4 dcl. tjock grädde

BEREDNING: Vaniljen lägges i en kastrull, vattnet tillsättes,
locket lägges på och vaniljen får sakta koka, tills vattnet
är nästan inkokat. Äggulorna och sockret läggas i ett fat och
vispas 20 min. — Grädden slås i kastrullen, får koka upp,
vaniljstången borttages och grädden hälles på äggen under stark vispning.
Såsen får därefter sjuda över elden under fortsatt vispning, tills
den är tjock och pösig; hälles upp och vispas, tills den är kall.

454. Grundsås till olika slags söta såser (f. 12 pers.).

4 äggulor
75 gr. strösocker
2 tsk. potatismjöl (10 gr.)
1/2 lit. mjölk

BEREDNING: Äggulorna och sockret vispas, tills massan blir
vit och skummig. Potatismjölet utröres med 2 msk. av den
kalla mjölken och iblandas. Resten av mjölken kokas upp och
hälles på äggulorna under stark vispning. Såsen får därefter sjuda
över elden under fortsatt vispning, tills den är tjock; hälles upp
och vispas, tills den är kall. Denna sås tillsättes sedan antingen
med rom, arrak, fruktsaft, citron, apelsin, vanilj, karamell, kaffe
eller kakao efter smak. Serveras både varma och kalla. Hållas
varma i vattenbad.

455. Fin citronsås (f. 12 pers)

Skal och saft av 1 citron
2 kkp. krossocker
2 dcl. tjock grädde
1 dcl. vatten
6 äggulor
2 dcl. franskt vin

BEREDNING: Citronen sköljes väl och torkas, det gula skalet
avrives mot sockret, citronen klyves och saften pressas ut.
Alla ingredienserna, utom grädden, blandas i en blankskurad kastrull
och vispas, tills sockret är smält. Kastrullen sättes över elden och

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0239.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free