- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
228

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 455. Fin citronsås - 456. Fransysk sås - 457. Vinsås (Skumsås) - 458. Mandelsås

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

krämen får sjuda, under stark vispning, tills den är tjock och pösig.
såser. Den hälles då upp och vispas tills den är kall, varefter den till
hårt skum slagna grädden blandas i och såsen avsmakas.

456. Fransysk sås (f. 6 pers.).

2 äggulor
75 gr. strösocker
150 gr. fint smör
3–4 msk. fin konjak
litet stött muskotblomma

BEREDNING: Äggulorna och sockret vispas 20 min. Smöret
tvättas och vattnet arbetas ur väl, varefter det röres, tills
det är vitt och pösigt, då äggmassan iröres, litet i sänder, och sist
tillsättes konjaken teskedsvis samt, om så önskas, litet finstött
muskotblomma under fortsatt jämn rörning. Såsen serveras genast
till varma frukträtter.

457. Vinsås (Skumsås) (f. 12 pers.).

5 äggulor
125 gr. strösocker
5 dcl. renskt vin

BEREDNING: Äggulorna skiljas omsorgsfullt från vitorna,
läggas i en blankskurad kastrull och vispas med sockret 15
min. Vinet hälles i och såsen får sjuda över elden under stark
vispning, tills den är tjock och pösig, då den hälles upp och
serveras genast.

458. Mandelsås (f. 6 pers.).

50 gr. mandel, därav 6 bittra
5 dcl. grädde
3 äggulor
40 gr. strösocker

BEREDNING: Mandeln skållas, torkas i ugnen, drives genom
mandelkvarn och stötes i stenmortel med 2 tsk. av grädden
till en fin massa. — Äggulorna och sockret vispas 20 min.
Den övriga grädden kokas upp med mandelmassan och vrides
genom muslin. Grädden kokas upp ånyo och hälles över
äggmassan under stark vispning. Såsen får därefter sjuda, under
fortsatt vispning, tills den är tjock och pösig, då den hälles upp
och vispas, tills den är kall. Såsen avsmakas, om så önskas, med
litet arrak, vin eller likör, och kan även färgas grön med
spenatgrönt eller skär med karmin.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0240.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free