Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 459. Chokladsås - 460. Saftsås - 461. Apelsinsås - 462. Fruktsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
459. Chokladsås (f. 6 pers.).
60 gr. sockrad blockchoklad
1/2 lit. grädde
1/2 msk. potatismjöl (8 gr.)
2 äggulor
1—2 msk. strösocker (15 gr.)
(konjak eller likör)
BEREDNING: Chokladen fördelas fint i grädden, som får koka
upp under vispning, så att chokladen smälter. Äggulorna
röras med sockret och potatismjölet till skum, den kokande mjölken
tillsättes under stark vispning och såsen får därefter sjuda över
elden, under fortsatt vispning, tills den är tjock och pösig. Serveras
både varm och kall till puddingar och tårtor och kan om så önskas,
avsmakas med litet konjak eller likör. Såsen kan även blandas
med 1 1/2 dcl. tjock grädde, vispad till hårt skum.
460. Saftsås (f. 6 pers.).
3 dcl. söt eller sur saft
2 dcl. vatten
2 tsk. potatismjöl (10 gr.)
(citronsaft)
BEREDNING: Saft och vatten blandas och få koka upp samt
flyttas till sidan av spisen. — Användes sur saft, tillsättes
socker efter smak. — Potatismjölet utröres med 2 msk. kallt
vatten och tillsättes i saften under rörning. Såsen får därefter
koka 2 min., avsmakas med mera socker och citronsaft, om så
önskas. Serveras varm eller kall.
461. Apelsinsås (f. 6 pers.).
1. dcl. vatten
65 gr. toppsocker
skalet av 1 1/2 apelsin
saften av 3 apelsiner
2—3 msk. renskt ell. franskt vin
2 tsk. potatismjöl (10 gr.)
BEREDNING: Av vattnet och sockret kokas en simmig
sockerlag, som skummas väl. Apelsinerna tvättas och torkas. På
1 1/2 apelsin avrives skalet nätt och blandas med sockerlagen tillika
med den utpressade apelsinsaften. Vinet tillsättes, saften får koka
upp, avsmakas och spädes, om så önskas, med litet vatten. Såsen
avredes som i föregående recept och kan serveras både varm och kall.
462. Fruktsås (f. 6 pers.).
1 hg. torkade äpplen, päron ell. aprikoser
5 dcl. vatten
50 gr. socker
1 tsk. potatismjöl (5 gr.)
(citronskal eller citronsaft)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
