Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 462. Fruktsås - 463. Plommonsås - 464. Brylésås - 465. Brinnande sås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Den torkade frukten sköljes i flera ljumma vatten
och får ligga några tim. i det vatten, vari den skall kokas.
Den sättes på med sockret och får koka, tills den är mjuk, då
frukten passeras. Purén avredes med potatismjölet, utrört i 1 msk.
kallt vatten, och får koka 2 min. Såsen avsmakas och tillsättes,
om så önskas, med litet citronskal eller citronsaft. Serveras varm
eller kall.
463. Plommonsås (f. 6 pers.).
150 gr. katrinplommon
5 dcl. vatten
50 gr. socker
1 tsk. potatismjöl (5 gr.)
BEREDNING: Plommonen sköljas i flera ljumma vatten och
inklappas i en duk. Hälften av dem stötas i stenmortel, så
att kärnorna krossas. De stötta och de hela plommonen få ligga
några tim. i det vatten, vari de skola kokas. De få därefter
koka, tills de äro fullkomligt mjuka, då de passeras genom hårsikt.
Fruktpurén kokas upp med sockret och avredes som i n:o 460.
Avsmakas, om så önskas, med litet citronsaft och serveras varm
eller kall. Sås av torra körsbär beredes på samma sätt.
464. Brylésås (f. 6 pers.).
1 tsk. smör
4 hg. strösocker
2 dcl. kokande vatten
1 dcl. vitt vin
BEREDNING: En stekpanna gnides ur väl, smörjes med det
kalla smöret och ställes vid sidan av spisen, så att den blir
ljum. Sockret lägges i, pannan sättes över elden och sockret röres,
tills det smält och fått en vacker brun färg. Då tillsättes vattnet
och vinet, och såsen får ett uppkok, hälles upp och serveras kall
till mondaminpudding m. m.
465. Brinnande sås (f. 6 pers.).
2 hg. socker
1 1/2 dcl. kokande vatten
1 1/2 dcl. konjak
BEREDNING: Sockret lägges i en ljum stekpanna och röres
över elden, tills det smält och fått en ljusbrun färg. Då
tillsättes vattnet; när såsen avsvalnat, slås konjaken varsamt däröver
och påtändes. Serveras brinnande tiil märgpudding m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
