- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
231

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av kött

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

illustration placeholder

Festmåltid i Italien på femtonhundratalet.


KÖTTRÄTTER.

Några anvisningar för uppköp och behandling av kött.

VID UPPKÖP av kött med ben beräknas omkring 250 gr. för
varje person; av benfritt kött såsom filé och biff anses 1–11/2
hg. vara tillräckligt.

Oxkött av prima eller fullgod beskaffenhet skall hava frisk
röd färg – färgen blir mörkare om köttet hängt något – musklerna
skola vara genomväxta med fett, så att köttet vid tvärsnitt har
marmorerat utseende. Talgen eller fettet skall vara gulvit och
fast. Kött av djur på 3–5 år är bäst.

Gott fårkött skall hava djupröd färg och vitt, hårt fett – tackan
föredrages och anses bäst vid 1 1/2–3 år. Lammkött är betydligt
ljusare, nästan vitt till färgen, är mera fintrådigt och mindre fett,
därför mera lättsmält än köttet av äldre djur, bäst är köttet hos
lamm av omkr. 1/2–1 års ålder. Dilamm på 1–1 1/2 mån. anses
av många som en läckerhet.

Av de ljusa köttslagen kalv och svin skall gödkalv på omkr.
5–6 mån. hava svagt skärt, nästan vitt kött och vitt fast fett;
färskt svinkött av djur på 6–8 mån. skall ha gråskär färg och
späcket, fettlagret under svalen, skall vara vitt, kännas fast och

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0243.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free