- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
233

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av kött - Rätter av oxkött - 466. Rostbiff

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Vid stekning i gryta åtgår något längre tid, omkr. 1 3/4–2
tim. för varje kg. Steknings- eller kokningstiden kan ej i en
allmän regel bestämmas, den beror dels av djurets ålder och dels
av värmegraden. Köttet prövas med en vispkvist eller en späcknål,
går den lätt igenom utan motstånd och är köttsaften, som sipprar
ut, ofärgad, är köttet tillräckligt stekt eller kokt.

Köttet kokas i två olika syften, dels med avsikt att ur
detsamma utdraga närings- och smakämnena, då det sättas på i kallt
vatten – se vidare »kokning av buljong», sid. 126 – dels med
avsikt att i detsamma bibehålla dessa ämnen, då köttet torkas med
en duk, urvriden i hett vatten, och sättes på i kokande vatten.

Vid kokning av kött bör iakttagas, att spadet får koka sakta
och jämnt och att köttet ej får ligga kvar i spadet, då det är
fardigkokt.

RÄTTER AV OXKÖTT.

466. Rostbiff (f. 12–15 pers.).

5 kg. rostbiff eller dubbelbiff
2 msk. salt (30 gr.)
vatten

BEREDNING: Rostbiff bör hänga 1–2 veckor allt efter
årstiden och därunder dagligen torkas med en torr handduk.
Den bultas på skinnsidan med en fuktig köttklubba, torkas med
en duk, urvriden i hett vatten, och ingnides med saltet. Om ej
särskild »rostbiffpanna» finnes, lägges köttet, med filén upp, på ett
galler i en långpanna, som insättes i varm ugn. Ugnen får ej
från början vara för het, ty fettet bör delvis smälta, innan steken
brynes. Litet kokande vatten hälles i pannan och hettan ökas så
småningom. Då steken är brun, öses den var 10:e min. med skyn,
som, då så behöves, spädes med kokande vatten. (Märk väl!
Steken öses först och spädes sedan, ej tvärtom.) Stekningstiden
beräknas till 20–25 min. för varje kg. Blir köttet för brunt,
lägges en plåt över det eller ock belägges det med ett
smörbestruket papper. Rostbiff lägges upp på varmt fat och skäres för
vid bordet – se förskärning. Skyn silas, skummas väl, kokas
ihop, avsmakas och serveras oavredd.

Rostbiff serveras med fransk potatis, potatiskroketter eller
grönsaker samt med glaserad lök och om så önskas med spånor
av pepparrot. Pepparroten skrapas; sköljes, torkas och skäres med
gurkhyvel.



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0247.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free