Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 476. Marinerad oxhare - 477. Stekt oxfilé med legymsalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
476. Marinerad oxhare (f. 6 pers.).
1 kg. oxhare
1 hg. späck
Marinad: 2 dcl. vitt ell. rött vin
1 dcl. ättika
1 dcl. vatten
2 msk. matolja
2 tsk. salt (10 gr.)
5 nejlikor
1 tsk. grovt krossad ingefära
1 msk. grovt krossade enbär
1 rödlök i skivor
1—2 lagerblad
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
1 rensad, urbenad ansjovis
4 dcl. grädde
BEREDNING: Oxharen, som bör hava hängt 4—8 dagar, allt
efter årstiden, förberedes och späckas (se sid. 232), och lägges
i en kruka.
Till marinaden blandas alla ingredienserna väl, varefter den
hälles över köttet, som får ligga däri 2—3 dagar och bör under
tiden ofta vändas.
Köttet upptages, torkas väl, bindes, så att det får vacker
form, och stekes som i n:o 474. Spädes först med 2 dcl. av den
silade marinaden, beströs med sockret, belägges med ansjovisen
och därefter tillsättes grädden så småningom.
Serveras med brynt potatis och avredd sås (se n:o 429),
tillsatt med 1 msk. hackad kapris eller 2 msk. vinbärsgelé.
477. Stekt oxfilé med legymsalad (f. 6 pers).
1 kg. oxfilé
3 msk. smör (60 gr.)
1 tsk. salt
litet vitpeppar
1/2 lit. brun buljong
1 dcl. madera
Till garnering: 1 12 öres formbröd
1 litet vitkålshuvud
legymsalad
persilja
BEREDNING: Filén, som bör hava hängt, tills den är riktigt
mör, putsas (senor och hinnor borttagas), torkas med en duk,
urvriden i hett vatten, och bindes, så att den får vacker form.
Smöret brynes i en järnkastrull, som ej bör vara större än att
köttet nätt och jämnt rymmes, filén lägges däri och brynes väl på
alla sidor samt beströs med en blandning av saltet och pepparn.
Den sättes in i het ugn, spädes med den kokande buljongen och
vinet och får steka 30—40 min., varunder den öses flitigt. Steken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
