Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 481. Marinerade oxrulader - 482. Oxjärpar - 483. Biffstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ansjovissåsen. Köttskivorna inklappas i en duk, och på var och en
lägges en späckstrimla, varefter köttskivorna rullas ihop hårt och
ombindas med fint segelgarn eller fästas ihop med tandpetare. En
stekpanna upphettas, smöret brynes däri, ruladerna iläggas och
brynas vackert runt om, varefter de läggas i en varm järnkastrull.
Mjölet fräses med smöret i stekpannan, den kokande buljongen
eller vattnet jämte vinet spädas på, och såsen får ett gott uppkok
samt hälles över ruladerna. Dessa få därefter sakta koka med tätt
slutet lock, tills de äro möra, eller omkr. 2–2 1/2 tim. De läggas
upp på varm karott, såsen avsmakas och hälles över. Serveras
med pressad potatis eller potatispuré.
482. Oxjärpar (f. 6 pers.).
1 kg. benfritt innanlår
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
Till färs: 2 hg. av köttet
50 gr. späck
2 rensade, urbenade ansjovisar
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 1/2 dcl. tjock grädde
1 msk. finhackad persilja
1 finhackad rödlök
1/2 msk. smör (10 gr.) till löken
Till stekning: 3 msk. smör (60gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1/2 lit. buljong
2 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Köttet förberedes och skäres som i föregående
recept – 2 hg. därav användes till färsen –, köttskivorna
bultas väl och beströs med kryddorna.
Till köttfärsen males köttet och späcket 4 ggr genom
köttkvarn och stötes med ansjovisen och mjölet i stenmortel till en fin
färs. I färsen inarbetas därefter grädden, persiljan, den i smöret
frästa löken samt litet salt och peppar, om så behöves. Färsen
bredes på köttskivorna, vilka hoprullas med färsen inåt, behandlas
därefter och stekas som i föregående recept. Mot slutet av
stekningen påspädes grädden,, Såsen vispas upp och hälles över
ruiaderna; kan, om så önskas, avsmakas med tomatpuré. Serveras
med pressad potatis.
483. Biffstek (f. 6 pers.).
1 kg. utskuren biff, oxhare, benfritt innanlår eller filé
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
1–2 dcl. buljong
3–4 rödlökar ell. en stor portug. lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
