- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
243

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 483. Biffstek - 484. Schnellklopps - 485. Pannbiff

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Köttet, som bör hava hängt, tills det ar riktigt
mört, torkas med en duk, urvriden i hett vatten, skäres tvärs
över muskeltrådarna i omkr. 1 1/2 cm. tjocka skivor, vilka bultas
med en fuktig köttklubba eller köttklapp, tills de äro tunna, men
få ej bultas sönder. Användes filé, klappas endast köttskivorna
lätt med en kniv. Biffarna beströs med kryddorna. Löken skalas,
skäres i skivor och stekes först i en del av smöret samt lägges
upp på mitten av ett varmt serveringsfat. Stekpannan sköljes ur
med hett vatten och upphettas över frisk eld, så mycket smör lägges
i att det täcker pannans botten, när det är smält. Då smöret är
brunt, iläggas biffarna och stekas omkr. 2 min. på varje sida, eller
tills de äro vackert bruna. De läggas upp i krans omkring löken
och överhällas antingen med brynt smör eller ock vispas stekpannan
ur med buljongen och såsen hälles över biffarna.

Serveras med stekt potatis, beströdd med finhackad persilja.
Önskas biffarna råa inuti, böra de vara något tjockare och ej stekas
mer än 1 min. på varje sida.
484. Schnellklopps (f. 6 pers.).

750 gr. oxhare, utskuren biff ell. benfritt innanlår
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)

Sås: 1 msk. smör (20 gr.)
1 msk. finhackad rödlök
1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)
4 dcl. tjock grädde
salt
vitpeppar

BEREDNING: Köttet, som bör hava hängt, tills det är riktigt
mört, behandlas och stekes som i föregående recept. Biffarna
läggas upp på varmt fat.

Till såsen fräses smöret i stekpanna, löken och mjölet
tillsättas och alltsammans brynes vackert. Grädden spädes på, och
såsen får koka ett par min. samt hälles över biffarna. Serveras
med stekt potatis, beströdd med finhackad persilja.
485. Pannbiff (f. 6 pers.).

750 gr. benfritt innanlår
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
2–3 rödlökar ell. 1 stor portug. lök
1–2 dcl. buljong

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0261.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free