- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
244

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 485. Pannbiff - 486. Sjömansbiff - 487. Sjömansbiff à la Juno

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
skäres i bitar ock drives 2 ggr genom köttkvarn. Av färsen
formas tunna eller tjocka biffar, beroende på vars och ens smak,
vilka överhackas med en kniv, jämnas väl i kanterna och beströs
med en blandning av salt och peppar. Biffarna stekas och serveras
som i n:o 483.
486. Sjömansbiff(f. 6 pers.).

1 kg. utskuren biff, oxhare ell. benfritt innanlår
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 stor portug. lök
3 msk. smör (60 gr.)
1 lit. potatis
5 dcl. kokande vatten
1/2 tsk. fast köttextrakt
1/2–1 dcl. vitt vin ell. scherry

BEREDNING: Köttet förberedes som till biff (se n:o 483). Biffarna
beströs med en blandning av saltet, vitpepparn och mjölet.
Löken skalas, skäres i skivor och brynes vackert i hälften av smöret.
Potatisen skalas och skäres i 1/2 cm. tjocka skivor. En biffkokare
smörjes med resten av smöret, och däri läggas varvvis biffarna,
löken och potatisen; på potatisen strös litet salt. Vattnet, tillsatt
med köttextraktet jämte vinet, spädes på, locket pålägges och
anrättningen får sakta steka i ugnen eller på spisen omkr. 1 1/2–2
tim., eller tills köttet är mört. Biffen serveras ur kokaren. Vinet;
kan uteslutas, om så önskas.
487. Sjömansbiff à la Juno (f. 6 pers.).

750 gr. oxhare ell. utskuren biff
1 kalvnjure
1 msk. salt
1 tsk. vitpeppar
2–3 rödlökar
3 msk. smör (60 gr.)
2 hg. kokt skinka
1 lit. potatis
4 dcl. buljong
3 dcl. pilsener

BEREDNING: Köttet behandlas som till biff (se n:o 483).
Kalvnjuren skäres i skivor och dessa jämte biffarna beströs med
en blandning av saltet och pepparn. Skinkan skäres i skivor, vilka
läggas varvvis med det övriga köttet och potatisen. Biffen beredes
därefter som i föregående recept. Enbart pilsener kan användas
men smaken blir mildare, om den blandas med buljong.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0262.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free