- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
245

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 488. Biffpaj - 489. Kokt, färsk oxbringa (Pepparrotskött)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

488. Biffpaj (f. 6 pers.).

1 kg. oxhare
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
2 rödlökar eller 1 portug. lök
3 msk. smör (60 gr.)
(1 lit. potatis)
4 dcl. god buljong
1 msk. mjöl (10 gr.)

Pajdeg: 1 hg. kokt, kall riven potatis
1 hg. smör
1 hg. mjöl

BEREDNING: Om biffkokare saknas, kan biffen anrättas i
eldfast s. k. pajform, med lock av någon deg, och kallas då
biffpaj. Den beredes som i 485, med eller utan potatis. I senare
fallet serveras potatisen till pajen. Den kan även tillsättas med
kokt skinka eller kalvnjure, allt efter smak. Buljongen vispas med
mjölet och tillsättes sist.

Till pajdegen blandas alla ingredienserna på bakbordet, och
degen utkavlas till 1 cm. tjocklek. Ett lock till formen utskäres,
formens kanter penslas med vatten, och deglocket fasttryckes. Med
en gaffel eller späcknål göres 4–6 hål i degen, så att de gaser,
som bildas vid stekningen, må kunna bortgå. Pajen penslas med
äggvita och garneras med resten av degen, utskuren i vackra
figurer, vilka ock bestrykas med äggvita. Den gräddas i ordinär
ugnsvärme omkr. 1 1/2 tim. Serveras ur formen.

Pajen kan även gräddas i förtent kopparform eller
bleckform, men då beräknas dubbel sats av degen, och formen beklädes
därmed. Beredes för övrigt som föregående.
489. Kokt, färsk oxbringa (Pepparrotskött) (f. 6 pers.).

1 1/2 kg. mellanbringa (eller 1 1/2 kg. mellanrev)
2 1/2 lit. vatten
2 msk. salt (30 gr.)

BEREDNING: Bringan torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, knäckes väl, rullas ihop och ombindes, för att den skall
taga mindre rum och vara lättare att vända. Den sättes på i
kokande vatten, som skummas väl, när det kokar upp, saltet
tillsättes och bringan får sakta koka med tätt lock, tills den ar mör
och benen lätt lossna, eller omkr. 2 1/2–3 tim. Den tages genast
upp ur spadet, skäres i vackra bitar, garneras med persilja och
serveras med kokt potatis och pepparrots-, kapris- eller olivsås.

Spadet användes till puré eller enklare soppor.

Bringan kan även, sedan den är kokt, läggas i en långpanna,
med köttsidan upp, litet av spadet tillsättes och bringan brynes i

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0263.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free