Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 492. Kött och rötter (Slarvsylta) - 493. Kokt, färsk oxtunga - 494. Stekt, färsk oxtunga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
varefter pepparn tillsattes. Köttet får därefter sakta koka med
slutet lock, tills det är mört, eller omkr. 2 1/2 tim., spädes med
kokande vatten om så behöves. Kålroten skalas, skäres i jämna
tärningar och lägges ovanpå köttet 1/2 tim, innan det är färdigt.
I en såsgryta fräsas smöret och mjölet 2 min., köttspadet
avhälles och spädes på och såsen får koka 5 min. samt avsmakas.
Anrättningen lägges upp på varm karott, och såsen hälles över.
Smöret kan uteslutas; i så fall utröres mjölet i litet kallt vatten och
tillsättes i stuvningen, som därefter får koka 8 min.
493. Kokt, färsk oxtunga (f. 8–10 pers.).
1 oxtunga
vatten
3–4 msk. salt
10 vitpepparkorn
2 nejlikor
1 morot
BEREDNING: Tungan putsas och får ligga i vatten ett par
tim., sättes på i kokande vatten, som bör stå nätt och jämnt
över den, skummas väl, och kryddorna samt den ansade moroten
läggas i. Tungan får sakta koka 2 1/2–3 tim., eller tills skinnet
lätt kan dragas av. Sedan skinnet är avdraget, lägges den åter
i spadet för att hållas varm, tills den skall serveras. Tungan
skäres på snedden i 1/2 cm. tjocka skivor, vilka sammanläggas, så
att tungan vid serveringen ser hel ut på fatet. Garneras med
persilja eller salad och serveras med kokta eller stuvade grönsaker
eller ock med någon sås, såsom brun champinjon-, murkel- eller
olivsås, samt potatis.
Rester av kokt tunga kunna skäras i skivor, doppas i ägg
och stötta skorpor samt stekas i smör.
De kunna även serveras i brun kaprissås, som beredes av
4 dcl. köttsky, 1–2 tsk. mondaminmjöl, 1 msk. fint hackad kapris,
1/2 msk. madera, salt, socker. När såsen kokat 5 min., iläggas
tungskivorna och få koka 5 min. Serveras med brynt potatis som
frukosträtt.
494. Stekt, färsk oxtunga (f. 8–10 pers.).
1 färsk oxtunga
vatten
3–4 msk. salt
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1/2 lit. kokande buljong
3 msk. tomatpuré
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
