Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 494. Stekt, färsk oxtunga - 495. Kokt, salt oxtunga - 496. Kokt, rökt oxtunga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Tungan behandlas och kokas som i föregående
recept, men den får ej koka längre, än att skinnet nätt och
jämnt kan dragas av.
Smöret brynes i en liten långpanna, tungan lägges i och
brynes i varm ugn, under det den ofta öses över med smöret. Den
beströs med kryddorna, spädes med buljongen och får steka 1/2 tim.,
varunder den överöses omkr. var 10:de min. Tomatpurén och
champinjonerna tillsättas och tungan får ytterligare steka 1/2 tim.,
eller tills den är fullkomligt mör.
Den skäres och lägges upp som i föregående recept, garneras
med champinjonerna och persilja och serveras med brun
champinjonsås, ärter och brynt potatis.
495. Kokt, salt oxtunga (f. 8–10 pers.).
1 salt oxtunga
vatten
BEREDNING: Tungan, som bör vara lätt saltad (se insaltning
av oxkött), får ligga ett par tim. i kylslaget vatten, påsättes i
kallt vatten, skummas och får koka 15 min. i 100°, spadet avkyles
därefter till 82°–83° och i denna värmegrad får tungan ligga 3 1/2
tim., eller tills skinnet lätt kan dragas av. Den lägges därefter i
en stenkruka med flat botten, spadet hälles över och tungan får
kallna däri – den blir saftigare om den får kallna i spadet. Om
den skall serveras varm, bör den värmas i spadet sedan skinnet
är avdraget. Serveras tungan till blandad kötträtt skäres den som
i n:o 493.
Till kallskuret skäras tunnare skivor, och då är det mest
ekonomiskt att börja skära den från tungspetsen.
Är tungan hårt saltad, bör den ligga i vatten omkr. 12 tim.
496. Kokt, rökt oxtunga (f. 8–10 pers.).
1 rimmad, rökt oxtunga
vatten
1 morot
BEREDNING: Tungan, som bör vara lätt saltad, varmrökes i
2 tim. och får kallna. Behandlas därefter och kokas som i
föregående recept. När spadet kokat upp och skummats, ilägges
den ansade moroten.
Rökt tunga användes med fördel till blandad kötträtt och till
tunga i gelé, ävenså till smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
