- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
254

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 507. Färserad kalvbringa - 508. Färserad kalvstek

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


507. Färserad kalvbringa (f. 12 pers.).

3 kg. gödkalvbringa
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
1 morot
1 chalottenlök
1 lit. buljong, tillsatt med 1 tsk köttextrakt

Till färsen: 2 hg. benfritt kalvkött
1 hg. färskt svinkött
2 msk. smör (40 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1 ägg
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1–1 1/2 dcl. grädde

BEREDNING: Bringan förberedes som i föregående recept
oeh ingnides med hälften av kryddorna. – På benen kokas
buljong att späda steken med. – Färsen beredes som i n:o 325 och
bör vara ganska fast. Den utbredes på innersidan av bringan, vilken
därefter behandlas och stekes som i föregående recept. – Den
ansade moroten, skuren i skivor, samt den skalade löken brynas
och stekas med köttet. – Serveras med kokta grönsaker eller
grönsakspastejer och salader samt avredd sås, tillsatt med grädde
(se n:o 429).

508. Färserad kalvstek (f. 12 pers.).

2 kg. benfritt innanlår
1 1/2 hg. späck
3 msk. smör (60 gr.)
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 stor morot, 1 chalottenlök
5 persiljestjälkar
1 lit. buljong

Till färsen: 5 hg. av köttet
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1 ägg, 1 äggula
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
2–2 l/2 dcl. grädde
1 burk tryffel (1/8 lit.)
2 oliver
25 gr. salt oxtunga

Risbotten: 3 hg. billiga risgryn
1 1/2 lit. vatten

Till garnering: 3 morötter
1 burk ärter (1 lit.)
1 burk haricots vert (1/2 lit.)
1 burk sparris (1/2 lit.)
2 blomkålshuvud
4 msk. skirat smör (80 gr.)
fransk potatis
grönsalad, persilja

BEREDNING: Köttet bultas, förberedes och späckas runt om
(se sid. 232), det uppskäres därefter vid ena kortsidan, så att
det bildar en stor ficka. Så mycket kött skäres ut försiktigt, att


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0272.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free