Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 515. Kalvkotletter med gräddsås - 516. Kalvkotletter med maderasås - 517. Kalvkotletter med parmesanost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.)
2 dcl god buljong
1 msk. madera
1 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Kotletterna behandlas som i föregående recept,
ingnidas med kryddorna men paneras ej. De brynas vackert i
smöret, spädas med den kokande buljongen, vinet och grädden samt
få sakta steka med lock 5–8 min. De uppläggas på varmt fat och
såsen hälles över. Serveras med kokt eller pressad potatis samt
lingon.
516. Kalvkotletter med maderasås (f. 6 pers.)
750 gr. benfritt innanlår
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
2 msk. mjöl (20 gr.)
4 msk. smör (80 gr.)
2 dcl. buljong, 2 msk. madera
BEREDNING: Köttet förberedes (se sid. 232), skäres i 12
skivor, vilka bultas väl,formas med en kniv, beströs med
kryddorna och vändas i mjölet. Smöret brynes i en stekpanna,
kotletterna läggas i och stekas vackert bruna på båda sidor,
uppläggas på varmt fat; pannan vispas ur med den kokande buljongen
och vinet, varpå såsen hälles över kotletterna.
Serveras med stuvade grönsaker.
517. Kalvkotletter med parmesanost (f. 6 pers.).
6 stora kalvkotletter
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
2 äggulor
1 1/2 msk. skirat smör (30 gr.)
1 1/2 dcl. fint stötta skorpor
2 msk. parmesanost
4 msk. smör (80 gr.)
Makaroner: 150 gr. goda makaroner
2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
2 dcl. tomatpuré eller (30 gr. smält smör
BEREDNING: Kotletterna behandlas som i n:o 514, ingnidas
med kryddorna, doppas i äggulorna, vispade med smöret,
vändas i en blandning av skorporna och osten och stekas som i
n:o 514. Makaronerna brytas i 3 cm. långa bitar, sköljas i kallt
vatten, påsättas i kokande, saltat vatten och få koka 15–20 min.
Upphällas i durkslag, få rinna av och blandas med tomatpurén
(som värmts i vattenbad) eller ock med det smälta smöret.
Makaronerna läggas mitt på ett varmt serveringsfat, kotletterna
i en krans omkring och anrättningen garneras med persilja.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
