- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
267

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Rätter av fårkött - 531. Lammstek - 532. Dubbel lammstek - 533. Persiljespäckad lammstek

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


RÄTTER AV FÅRKÖTT.

531. Lammstek (f. 6–8 pers).

2 kg. lammstek (kylen)
1 1/2 hg. späck
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
3/4 lit. kokande buljong ell. vatten

BEREDNING: Steken, som bör hava hängt, så att den är mör,
torkas, bultas, späckas (se sid. 232), och läggen hugges av.
Den späckas mest på ytterlåret och ryggen, knäckes för att
underlätta förskärningen, varefter steken ingnides med en blandning av
saltet och pepparn. En långpanna upphettas, smöret brynes däri
tillika med något av späcket, steken lägges i med innanlåret upp
och brynes omkr. 1/2 tim. i varm ugn, varunder den öses flitigt
med fettet, i pannan. Den spädes med den kokande buljongen
eller vattnet och får steka, tills den är mör, eller omkr. 1 1/2–2
tim.; varunder den öses över var 10:e min. Lägges upp på varmt
serveringsfat och skäres för vid bordet. Serveras med vita bönor
och grönsaker eller grönsakspastejer samt den silade, skummade
köttskyn eller med avredd sås (se n:o 429). För små hushåll lämpar
sig fransyskan bäst till stek.

532. Dubbel lammstek (f. 12–15 pers.).

4 kg. lammstek
3 hg. späck
2 msk. salt (30 gr.)
1 tsk. vitpeppar
1 hg. smör
1 lit. buljong eller vatten

BEREDNING: Av ett ugnt lamm frånskäras de båda
sammanhängande stekarna. Laggarna huggas av – men stekas med
– och en del av fettet putsas bort. Köttet behandlas, stekes och
serveras som i föregående recept. Steken skäres, skivorna
hopläggas åter, så att den ser hel ut, och garneras med kokta
grönsaker (legymer).

533. Persiljespäckad lammstek (f. 6–8 pers).

2 kg. lammstek
1 knippa persilja
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0287.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free