Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 533. Persiljespäckad lammstek - 534. Rosthammel - 535. Fårsadel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till stekning: 3 msk. smör (60gr.)
1/2 lit. buljong
2 dcl. grädde
BEREDNING: Steken behandlas som i n:o 531 och läggen
hugges av. Persiljan rensas, sköljes, vrides i en duk, hackas
grovt och inarbetas i smöret, som därefter får ligga på kallt ställe
att hårdna. Med en späckpinne eller vass kniv göras hål i steken,
med jämna mellanrum, och små flockar av persiljesmöret
instickas häri. En stekgryta upphettas, smöret brynes däri; steken
lägges i och brynes väl på alla sidor, beströs med kryddorna,
spädes med den kokande buljongen och grädden och får steka
sakta med tätt slutet lock, tills den är mör, eller omkr. 2 1/2–3
tim., varunder den öses flitigt och vändes 3–4 ggr. Serveras
med grönsaker eller med kokt potatis, gurka och salader samt
avredd sås (se n:o 429).
Köttet kan även stekas i ugnen (se n:o 531), men då spädes
den endast med buljong.
534. Rosthammel (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fransyska
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 liten knippa persilja
4 msk. smör (80 gr.)
1 morot
1 chalottenlök
2 dcl. köttsky eller buljong
BEREDNING: Köttet, som bör hava hängt, så att det är mört,
bultas med en fuktig klubba, torkas med en duk, urvriden
i hett vatten, ingnides med en blandning av saltet och pepparn
och bestrykes med persiljesmör, vilket beredes av 2 msk. av smöret
som i föregående recept. I en liten långpanna eller stekpanna
läggas resten av smöret, den skrapade och i skivor skurna moroten
samt den skalade och i klyftor skurna löken. Steken lägges i
och stekes i varm ugn omkr. 1 tim., varunder den öses flitigt med
smöret i pannan, så att den ej torkar eller blir bränd. En kvart
innan den är färdig tillsättes den kokande köttskyn.
Lägges upp på varmt fat och skäres for vid bordet. Serveras
med grönsaks- eller potatispastejer och köttskyn, som silats och
skummats.
535. Fårsadel (f. 6 pers.).
2 kg. fårsadel
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
1/2 lit. buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
