Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 542. Får som vilt - 543. Kokt lammbringa - 544. Lammbringa med kurry och ris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till marinaden blandas alla ingredienserna i en stenkruka,
köttet nedlägges däri och får ligga 2-3 dagar, varunder det vändes
2 ggr om dagen. Det upptages, får rinna av, inklappas i en duk
och späckas samt stekes som i n:o 533.
Garneras med brynt potatis och persilja. Serveras med avredd
sås (se n:o 429) salader och gurka.
543. Kokt lammbringa (Dillkött) (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. lammbringa
1 1/2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
4 dill- eller persiljestjälkar
BEREDNING: Bringan knäckes väl, torkas med en duk, urvriden
i hett vatten, sättes på i kokande vatten, skummas väl, saltas
och dillen eller persiljan lägges i. Den får därefter koka sakta
med tätt slutet lock 1 1/2-2 tim. Den upptages och skäres i
vackra, jämna bitar, vilka läggas upp på varmt fat och garneras
med dill eller persilja. Spadet silas, skummas väl och användes
till sås samt till enklare soppor.
Kokt lammbringa serveras med dillsås (se n:o 439) eller med
kapris- eller ljus champinjonsås (se n:o 426 och n:o 421). I förra
fallet kokas bringan med dill, i senare fallet med persilja.
544. Lammbringa med kurry och ris (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. lammbringa
1 1/2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
4 persiljestjälkar
Sås:
1 tsk. riven rödlök
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. av spadet
kurrypulver efter smak
1 msk. vatten
1/2 tsk. socker
Ris:
2 dcl. risgryn (2 hg.)
2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1/2-1 tsk. kurrypulver
BEREDNING: Bringan behandlas och kokas som i föregående
recept. Den skäres i bitar, vilka täckas över för att hållas
varma. Spadet silas och skummas väl.
Till såsen fräses löken i smöret, mjölet tillsättes och fräses
med smöret och löken 2 min., spadet spädes på, litet i sänder, och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
