- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
275

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 548. Marinerat fårkött - 549. Får i kål

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


548. Marinerat fårkött (f. 6-8 pers.).

2 kg. fårstek (kylen)
1 1/2 hg. späck
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/4 tsk. ingefära

Marinad:
2 dcl. ättika
1 dcl. vatten
1 dcl. vitt vin
3 msk. matolja
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 liten rödlök, i skivor

BEREDNING: Steken bör hava hängt, så att den är mör. Läggen
och det tunna hugges bort och steken späckas (se sid. 232)
med späckstrimlorna, doppade i en blandning av saltet, pepparn
samt ingefäran, och lägges i ett djupt fat.

Till marinaden blandas alla ingredienserna väl, varefter den
hälles över köttet, som därefter får stå 3–4 dagar, varunder det
vändes 2 ggr dagligen. Marinaden kokas upp med så mycket
vatten, att det står jämnt med köttet. Steken lägges i och får
sakta koka med tätt slutet lock, tills den är mör, eller omkr. 3
tim. Den lägges upp och får kallna, skäres i tunna skivor och
garneras med färserade ägg (se n:o 8) samt grönsalad eller persilja
och serveras med majonnäs.

549. Får i kål (f. 6 pers).

1 1/kg. lammbringa
1 vitkålshuvud
1 msk. salt (15 gr.)
15 vitpepparkorn
1 lagerblad
1/2 lit. kokande vatten
2 msk. hackad persilja

BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
hugges i jämna bitar, vilka läggas i 1 lit. kokande vatten,
tillsatt med 1/2 msk. salt, och få koka utan lock omkr. 10 min.
Köttet tages upp och överspolas med kallt vatten. Kålhuvudet
befrias från de yttre, gröna bladen och skäres i stora klyftor. I
en järngryta läggas köttet och kålen varvvis med kryddor mellan
varje varv. Vattnet tillsättes och anrättningen får därefter sakta
koka, tills köttet är mört, eller omkr. 2 tim., då den lägges upp
på varm karott och beströs med den hackade persiljan. Serveras
mycket varm.

Om så önskas kan kålen brynas i 3 msk. smör och 1 msk.
sirap, innan den kokas med köttet.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0297.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free