Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 550. Turkisk fårstuvning - 551. Fransk fårstuvning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
550. Turkisk fårstuvning (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. lammbringa
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
6 msk. smör (120 gr.)
1 msk. finhackad rödlök
3–4 msk. tomatpuré
4 dcl. brun sås
3 dcl. buljong
1 liten kvist timjan
1 lagerblad
1 liten purjolök
2 morötter
2–3 sockerrovor
1 selleri
1 portug. lök
Ris: 2 dcl. risgryn (2 hg.)
2 tsk. finhackad rödlök
1 gr. finstött saffran
4 msk. smör (80 gr.)
8 dcl. kokande buljong
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
2 msk. kallt smör (40 gr.)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
hugges i jämna, vackra bitar, vilka ingnidas med en blandning
av salt och peppar och brynas i hälften av smöret tillsammans
med löken. Tomatpurén och den bruna såsen (se n:o 430) spädas
på och köttet får sakta koka omkr. 3/4 tim. Det flyttas därefter
i en annan kastrull, såsen silas, skummas, spädes med buljongen
och tillsättes. Timjan, lagerbladet och purjolöken bindas
tillsammans och läggas i. Morötterna, rovorna och selleriet ansas,
skäras i vackra bitar och brynas i resten av smöret tillsammans
med den hackade portug. löken. Rötterna läggas till köttet, som
därefter får koka med lock omkr. 1/2 tim. i ugnen. Prövas (se
sid. 233) om köttet är mört.
Risgrynen sköljas först med kallt och därefter med kokande
vatten och få rinna av väl. De fräsas därefter i smöret,
tillsammans med lök och saffran i en järngryta. Buljongen spädes
på, ett smörbestruket papper lägges över och grynen få koka i
ugnen omkr. 20 min. De blandas därefter väl med det kalla smöret
och kryddorna och läggas upp i krans på ett varmt serveringsfat.
Köttet lägges mitt på fatet och såsen hälles över. Anrättningen
garneras med persilja och serveras mycket varm.
I stället för saffran kan kurry användas.
551. Fransk fårstuvning (f. 6 pers.).
1/2 kg. lammbringa
1/4 kg. flottyr
30 gr. smör
4–5 msk. tomatpuré
1 msk. biffsteksås
2 morötter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
