- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
277

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 551. Fransk fårstuvning - 552. Irländsk fårstuvning - 553. Finsk fårstuvning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

3 msk. mjöl (30 gr.)
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
6 dcl. köttsky eller buljong
1/2 lit. potatis
1 portug. lök
1/2 burk fina ärter (1/4 lit.)

BEREDNING: Köttet behandlas som i föregående recept, hugges
i jämna vackra bitar, vilka brynas väl i het flottyr. Smöret
och mjölet brynas i en kastrull, köttet lägges i, beströs med
kryddorna och den kokande buljongen eller köttskyn samt
tomatpurén och biffsteksåsen spädas på. Det får därefter sakta koka
med lock omkr. 1 tim. Morötterna och potatisen ansas och skäras
i avlånga bitar, löken skalas och skäres i klyftor. Rotsakerna och
löken läggas ovanpå köttet och anrättningen får ytterligare koka
omkr. 1/2 tim., eller tills alltsammans är mört. Då tillsättas ärterna
och stuvningen får ett uppkok samt avsmakas och serveras mycket
varm.

552. Irländsk fårstuvning (f. 6 pers.).

1 1/2 kg. mager fårbringa ell. bog
1 lit. potatis
4 medelstora rödlökar
1 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
4 persiljestjälkar med rötter
1 lagerblad
1 kvist timjan
8 dcl. vatten
2 msk. hackad persilja

BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
skäres i små, jämna bitar, vilka benas ur. Potatisen skalas
och skäres i skivor. Löken skalas och hackas grovt. I en
järnkastrull, som rymmer omkr. 2 1/2 lit., lägges köttet på bottnen och
kring sidorna samt kryddas med salt och peppar. Ovanpå köttet
lägges potatisen och löken, så lägges allt varvvis, med kryddor
mellan varje varv. Persiljestjälkarna rensas, sköljas, inklappas i
en duk och bindas tillsammans med lagerbladet och timjan; denna
knippa lägges mitt i stuvningen. Vattnet tillsättes, locket lägges
på och anrättningen får koka i ugnen omkr. 1 1/2 tim. Den avsmakas,
lägges upp på varm karott, beströs med persiljan och serveras
mycket varm.

553. Finsk fårstuvning (f. 6 pers.).

1 1/2 kg. fårbringa eller bog
1 lit. rå potatis
2 morötter
1–2 purjolökar
1 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
8 dcl. vatten
1 msk. hackad persilja

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0299.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free