- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
278

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 553. Finsk fårstuvning - 554. Kokt rimsaltad fårbringa - Rätter av svinkött - 555. Stekt, färsk skinka

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Köttet och potatisen behandlas som i föregående
recept. Morötterna ansas, skäras i skivor eller avlånga
bitar, purjolöken rensas och skäres i fina strimlor. Stuvningen
beredes därefter som i föregående recept, lägges upp på varm
karott, beströs med persiljan och serveras mycket varm.

554. Kokt rimsaltad fårbringa (f. 6 pers.).

1 1/2 kg. fårbringa
4 msk. salt (60 gr.)
2 tsk. socker (10 gr.)
2 gr. salpeter

BEREDNING: Revbenen knäckas och bringan ingnides med
en blandning av saltet, salpetern och sockret. Den lägges
i ett djupt fat och får stå 3–4 dagar, under det den ofta vändes
i den lake som bildas. Köttet tvättas därefter väl med en duk,
doppad i kallt vatten, sättes på i kallt vatten, får hastigt koka upp,
skummas väl och får koka 15 min. i 100°, varefter spadet avkylas
till 82°-83° och köttet får ligga däri utan att koka, tills det är
mört eller 1 1/2-2 tim. Serveras med brynta kålrötter, stuvade
grönsaker eller potatispuré. Spadet kan användas till någon avredd
soppa eller puré.

Sedan köttet är kokat kan det penslas med vispat ägg,
beströs med fint stötta skorpor, läggas i en långpanna, vars botten
är täckt med spadet, och sättas in i varm ugn att gratineras 15–20
min. Serveras som föregående.

RÄTTER AV SVINKÖTT.



555. Stekt, färsk skinka (f. 18–20 pers.).

1 skinka på omkr. 5 kg.
2 msk. salt (30 gr.)
1 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck, i flata skivor
3/4 lit. god köttsky eller buljong
5 persiljestjälkar
1 lagerblad

BEREDNING: Skinkan torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, och svålen skåras 1 cm. djupt i sneda rutor. Den
ingnides på undersidan och i skårorna med en blandning av saltet
och pepparn. Späckskivorna utbredas i en långpanna, skinkan
lägges därpå med svålsidan upp, sättes in i varm ugn och får
steka, tills den är mör, eller omkr. 2 1/2 tim. När svålbitarna få
vacker gul färg, hårdna och lossna, tagas de bort och användas

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0300.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free