Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 553. Finsk fårstuvning - 554. Kokt rimsaltad fårbringa - Rätter av svinkött - 555. Stekt, färsk skinka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet och potatisen behandlas som i föregående
recept. Morötterna ansas, skäras i skivor eller avlånga
bitar, purjolöken rensas och skäres i fina strimlor. Stuvningen
beredes därefter som i föregående recept, lägges upp på varm
karott, beströs med persiljan och serveras mycket varm.
554. Kokt rimsaltad fårbringa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fårbringa
4 msk. salt (60 gr.)
2 tsk. socker (10 gr.)
2 gr. salpeter
BEREDNING: Revbenen knäckas och bringan ingnides med
en blandning av saltet, salpetern och sockret. Den lägges
i ett djupt fat och får stå 3–4 dagar, under det den ofta vändes
i den lake som bildas. Köttet tvättas därefter väl med en duk,
doppad i kallt vatten, sättes på i kallt vatten, får hastigt koka upp,
skummas väl och får koka 15 min. i 100°, varefter spadet avkylas
till 82°-83° och köttet får ligga däri utan att koka, tills det är
mört eller 1 1/2-2 tim. Serveras med brynta kålrötter, stuvade
grönsaker eller potatispuré. Spadet kan användas till någon avredd
soppa eller puré.
Sedan köttet är kokat kan det penslas med vispat ägg,
beströs med fint stötta skorpor, läggas i en långpanna, vars botten
är täckt med spadet, och sättas in i varm ugn att gratineras 15–20
min. Serveras som föregående.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
