Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 561. Späckad svinkarré - 562. Stekt fylld svinhare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
561. Späckad svinkarré (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. karré med ben
1/2 citron
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/4 tsk. ingefära
1 hg. katrinplommon
3 del. vatten
Till stekning: 2 msk. smör (40 gr.)
1/2 lit. kokande vatten
1/2 tsk. fast köttextrakt (4 gr.)
1/2 tsk. salt (3 gr.)
BEREDNING: Det mesta fettet skäres försiktigt bort från
karrén, och benet lossas till hälften med en spetsig kniv.
Den torkas med en duk, urvriden i hett vatten, bultas lätt med
fuktig klubba och gnides väl med citronen. Karrén ingnides
därefter med en blandning av salt, vitpeppar och ingefära.
Katrinplommonen sköljas väl i ljumt vatten, förvällas 3 min.
i 3 dcl. vatten, och spadet användes till spädning av steken.
Plommonen urkärnas, skäras längs efter i två delar, och därmed
späckas kärren i täta, jämna rader, varefter den bindes med fint
segelgarn, förut doppat i kokande vatten. Smöret brynes i en
stekgryta, karrén lägges i med köttsidan ned och brynes väl på
alla sidor. Den spädes först med det heta plommonspadet och
därefter med vattnet, tillsatt med köttextrakt och salt. Kärren får
sakta steka med tätt slutet lock, tills den är mör, eller omkr. 2 1/2
tim., varunder den öses över omkr. var 10:de minut. Den skäres
och upplägges på benet, så att den ser hel ut, lägges på varmt
fat och garneras med 2 hg. kokta katrinplommon och persilja eller
salad. Serveras med brynt potatis och ryska ärter samt med den
silade och skummade köttskyn, tillsatt med soja och kryddor, eller
ock med avredd sås (se n:o 429).
Karrén kan späckas med 1 hg. späck istället för med
plommon och spädas mot slutet av stekningen med 2 dcl. grädde,
tillsatt med 2 tsk. soja.
562. Stekt fylld svinhare (f. 6 pers.).
1 kg. svinhare
1/2 citron
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3/4 tsk. ingefära
3 vackra, syrliga äpplen
1 hg. katrinplommon
2 msk. smör (40 gr.)
1/2 lit vatten, 1 tsk. salt
1/2 tsk. fast köttextrakt (4 gr.)
BEREDNING: Haren befrias från det mesta fettet, torkas med
en duk, urvriden i hett vatten, ingnides med citronsaften
och kryddorna, väl blandade. — Äpplena skalas, skäras i tunna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
