Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 569. Fläskkotletter - 570. Fläskkotletter à la Idun - 571. Helstekt spädgris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Äro kotletterna små, bör man till en middag
beräkna 2 för varje person. Kotlettraden torkas med en duk,
urvriden i hett vatten, hugges, så att ett ben följer med varje
kotlett, vilken därefter bultas lätt, putsas och formas. Kotletterna
begjutas med citronsaften, ingnidas med kryddorna och få ligga på
varandra 1/4 tim., varefter de penslas med smöret och vändas i en
blandning av de stötta skorporna och persiljan. Smöret brynes i
en stekpanna, kotletterna läggas i och få steka sakta utan lock
omkr. 7 min. på varje sida, uppläggas på varmt fat, pannan vispas
ur med den kokande buljongen, och såsen hälles på fatet. Garneras
med persilja eller salad och serveras med grönsaker, kokt eller
stekt potatis eller potatispuré.
Kotletterna kunna även stekas utan att paneras, men böra då
brynas på båda sidor, spädas med buljong eller grädde och därefter
genomstekas med lock, eljest bli de torra.
570. Fläskkotletter à la Idun (f. 6 pers.).
6 stora fläskkotletter
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
9 vackra, syrliga äpplen
1 dcl. buljong
BEREDNING: Kotletterna förberedas som i föregående recept,
ingnidas med kryddorna och brynas hastigt på båda sidor
i hälften av smöret. — Äpplena skalas, skäras i tunna skivor, vilka
läggas på ett smort, eldfast fat eller helst på ett av silver. De
halvstekta kotletterna läggas ovanpå och beläggas med resten av
smöret, fördelat i flockar. Stekpannan vispas ur med buljongen,
och såsen hälles på fatet, som därefter sättes in i varm ugn, och
däri få kotletterna och äpplena steka, tills de äro möra. Serveras
med kokt eller stekt potatis.
571. Helstekt spädgris (f. 12 pers.).
1 spädgris på omkr. 4 kg.
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. ingefära
små råa, syrliga äpplen
3 msk. smör (60 gr.)
3/4 lit. buljong
(1 hg. späck)
BEREDNING: Grisen rengöres noggrant i bukhålan och
munnen, tänderna borstas väl, och grisen sköljes samt torkas.
Den gnides invändigt med en blandning av salt, vitpeppar och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
