Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 573. Pudding av sidfläsk och kål - 574. Kokt, rimmad fläskrygg - 575. Stekt fläsk - 576. Bräckt skinka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
<b>BEREDNING:</> Fläsket sköljes, sättes på i kallt vatten och får
koka 1/2 tim. Kålhuvudets yttre blad borttagas, de övriga
lossas från stocken och skäras i grova strimlor. Vatten kokas
upp med litet salt, kålen lägges i och får koka 5 min. utan lock,
varefter den upplägges på sikt, så att vattnet får väl rinna av.
Fläsket skäres i skivor, och spadet avsmakas. I en puddingform
med lock läggas kålen och fläsket varvvis, och 1/2 lit. av spadet
spädes på. Locket pålägges och puddingen får koka i vattenbad
ovanpå spisen omkr. 2 tim. Anrättningen serveras med brun skysås
(se n:o 428).
574. Kokt, rimmad fläskrygg (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fläskrygg
3 lit. vatten
BEREDNING: Fläskryggen får ligga i vatten 12—24 tim.,
beroende på huru hårt den är saltad. Den knäckes, sättes på
i kallt vatten, får hastigt koka upp, skummas och får koka 15
min. i 100°. Spadet avkyles därefter till 82°—83°, och i denna
värmegrad får fläsket ligga, tills det är mört, eller omkr. 2 tim.
Det skäres i vackra bitar, lägges upp på varmt fat, garneras med
persilja och serveras med rotmos, potatispuré eller klimp.
575. Stekt fläsk (f. 6 pers.).
750 gr. färskt eller rimsaltat fläsk
BEREDNING: Färskt fläsk skäres tvärs över i 5—6 mm.
tjocka skivor, vilka beströs med salt och få ligga på
varandra 3—4 tim. Rimsaltat fläsk skäres på samma sätt. Svålen
bortskäres ej, men skåras på 3—4 ställen. Stekpannan upphettas
långsamt, fläsket lägges i och stekes vackert gulbrunt på båda
sidor, eller tills det är genomstekt. Stekes fläsket för hårt, så att
det knaprar, blir det mera hårdsmält.
Är fläsket hårt saltat, läggas skivorna omkr. 1 tim. i
kylslaget vatten och inklappas därefter väl i en duk, innan de stekas.
Serveras till bruna bönor, potatismos, paltbröd m. m.
576. Bräckt skinka (f. 6 pers.).
750 gr. rökt skinka
BEREDNING: Skinkan skäres tvärs över i 4—5 mm. tjocka
skivor, och svålen bortskäres nätt. Om så önskas, kunna
skivorna utklappas något med en fuktig köttklubba. De bräckas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
