Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 580. Griljerade grisfötter - Villebråd. - 581. Renstek - 582. Stekt, späckad rensadel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till panering och stekning:
1 ägg
2 dcl. finstötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Grisfötterna kokas som i föregående recept och
genast de äro färdiga urtages det stora benet, varefter de
läggas i press mellan två skärbräden och få kallna. De doppas i
vispat ägg, vändas i stötta skorpor, stekas vackert gulbruna i
smör och serveras med stekt potatis.
VILLEBRÅD.
581. Renstek (f. 12 pers.).
3 kg. av låret
3 lit. skummjölk eller dricka
3 hg. späck
1 msk. salt (15 gr.)
Till stekning:
4 msk. smör (80 gr.)
1/2 lit. buljong
1/2 lit. grädde eller god mjölk
BEREDNING: Om steken är frusen, bör den ligga i mjölk
eller dricka, tills den är nätt och jämnt upptinad. (Är den
ofrusen, tvättas den mycket noga med en duk, doppad i hett
vatten, och bultas med en fuktig köttklubba.) Steken torkas väl
och alla hinnor putsas bort, varefter den späckas (se sid. 232) och
ingnides med resten av saltet samt bindes, så att den får vacker
form. Smöret brynes i en stekgryta, köttet lägges i och brynes
väl på alla sidor, varefter det spädes, först med den kokande
buljongen, därefter med den kokande grädden eller mjölken,
och får steka med tätt slutet lock, tills det är mört, eller omkr.
3 1/2 tim, varunder det vändes några ggr och öses över var
10:e min. Steken skäres i tunna skivor, lägges upp på varmt
fat och övergjutes med ett par msk. sås. Garneras med brynt
potatis, salad eller persilja och serveras med avredd sås (se n:o
429), tillsatt med tjock grädde, samt grönsalad och syrliga salader
eller vinbärsgelé. Lårstyckena av ren kunna saltas och rökas och
äro särdeles välsmakande som kallskuret (se Saltning av kött).
582. Stekt, späckad rensadel (f. 6 pers.).
2 kg. korthuggen sadel
3 lit. skummjölk eller dricka
1 1/2 hg späck
1/2 msk. salt (8 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
