- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
298

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om uppköp och behandling av fågel före anrättandet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

illustration placeholder

Middag serveras i sovrummet på en franskt herrgård. (Fransk kopparstick

från 1600-talet.)


FÅGEL

Om uppköp och behandling av fågel före anrättandet.

Vid uppköp av fågel bör man förvissa sig om att köttet är
fullt friskt och att fågeln är ung och välfödd. Skinnet skall vara
helt, hava ljus färg utan mörka fläckar eller skiftning i grönt.

Unga fåglar hava vassare klor och tjockare leder än gamla,
och benen (särskilt bröstbenet) kunna lätt knäckas.

Välfödda fåglar hava brett och fylligt bröst, utan skarpt
framskjutande bröstben.

Höns, som skola stekas, få ej vara över 2 år gamla, äldre
höns användas med fördel till soppor, färs, stuvningar och salad.
Unga eller gamla, böra de hänga 3—6 dagar innan de anrättas.

Kapun kallas unga. snöpta och övergödda tuppkycklingar,
som ej böra vara mer än 10—12 mån. gamla och plockade väga
3—4 kg. för att anses vara tillräckligt fina och läckra.

Poularde, ung gödd höna, har om möjligt ännu finare kött,
fast något mindre saftigt än kapunen, och slaktas då den är 7—8


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0322.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free