Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 604. Kyckling à la Tua - 605. Kalkon, stekt i ugn - 606. Kalkon, stekt i gryta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., 4 dcl. av buljongen,
vari fåglarna kokat, spädas på och såsen får koka 5 min. Grädden
vispas med äggulorna och tillsättes; varefter såsen får sjuda samt
avsmakas med citronsaften och kryddorna. Sist tillsättes det
kalla smöret.
605. Kalkon, stekt i ugn (f. 10—12 pers.).
1 kalkontupp på omkr. 5 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 1/2 hg. späck, i 1 skiva
3 msk. smör (60 gr.)
1 lit. buljong
BEREDNING: Kalkonen plockas genast den är slaktad och får
därefter hänga några dagar, så att köttet blir mört. Den
urtages, sköljes (se sid. 300), torkas med en duk, gnides in- och
utvändigt med en blandning av salt och peppar, uppsättes, och
bröstet belägges med en stor späckskiva, som fastbindes med fint
segelgarn. En långpanna smörjes med smör på så stor fläck
fågeln upptar, fågeln lägges därpå med bröstet upp, kråset (se
sid. 300) ilägges och hälften av buljongen spädes på. Kalkonen
insattes i varm ugn och får steka, tills den är mör, eller omkr.
2—3 tim., varunder den öses över omkr. var 10:e min. och spädes,
när så behöves. Blir fågeln för brun, belägges den med
smörbestruket papper. Köttskyn silas, skummas, kokas ihop, avsmakas
och serveras som sky, eller ock avredes den somin:o 429. Kalkonen
skäres vackert, upplägges på varmt fat, så att den ser hel ut,
garneras med salad, persilja och brynt potatis. Serveras med
grönsalad och syrliga salader.
606. Kalkon, stekt i gryta (f. 12 pers.).
1 kalkontupp på omkr.5 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
6 2-öres mandelbröd
2 msk. smör (40 gr.)
3 dcl. mjölk
1 1/2 hg. späck, i 1 skiva
Till stekning:
4 msk. smör (80 gr.)
1 1/2 lit. buljong
BEREDNING: Kalkonen behandlas som i föregående recept
och ingnides med kryddorna. Mandelbröden klyvas, bestrykas
med smöret, doppas i mjölken och instoppas i fågeln, som därefter
hopsys med blessyrsöm, uppsattes (se sid. 300) och belägges med
späckskivan, som fastbindes med fint segelgarn. Hälften av smöret
fräses i en stekgryta, kalkonen ilägges med bröstet upp, kråset
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
