Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 610. Gås, stekt i ugn - 611. Gås, stekt i gryta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
mjuk borste samt torkas. Huvudet med halsen samt vingar och
fötter huggas av och användas tillika med hjärta, lever och
muskelmage till svartsoppa (se n:o 255). Gåsen uppskäres och urtages
(se sid. 300) — istret uttages och lägges i kallt vatten tillika med
det ister som plockas av tarmarna —, sköljes väl i kallt vatten,
torkas och gnides in- och utvändigt med kryddorna. Fågeln fylles
med äpplena, skalade och skurna i stora klyftor, samt med de
förvällda och urkärnade katrinplommonen, hopsys, uppsättes (se
sid. 300) och lägges i långpanna. Den insättes i varm ugn och
öses flitigt med det fett, som bildas i pannan; när den är vackert
brynt, påspädes den kokande buljongen och gåsen får steka, tills
den är mör, varunder den överöses var 10: e min. Till stekningen
beräknas 2 1/2—3 tim. Önskas skinnet sprött, öses gåsen endast
den första timmen, varefter den får steka med ugnsluckan litet på
glänt. En halv timme innan den är färdig frånsilas skyn, och
gåsen insattes åter i ugnen med 1/2 lit. kokande vatten i pannan.
Skyn skummas väl, hopkokas, avsmakas med köttextrakt och soja
och avredes med brynt avredning (se sid. 210). Gåsen upplägges
på fat, trådarna urdragas, den skäres och hoplägges åter, så att
den ser hel ut, garneras med brynt potatis, kruskål eller persilja
och frukten, med vilken den varit fylld. Serveras med rödkål och
»malingsbogurka ».
Istret får ligga i vatten 12 tim., varunder vattnet bytes en
gång, det smältes därefter tillsammans med 1 äpple och 1 liten
rödlök, silas, får kallna och användes som smör. Om flottet
önskas fastare, smältes det tillsammans med 3 hg. njurtalg. — Gås
kan även fyllas med kastanjer (se n:o 607) och för övrigt stekas
som föregående.
611. Gås, stekt i gryta (f. 12 pers.).
Samma ingredienser som i föregående recept.
BEREDNING: Gåsen behandlas som i föregående n;o. En
stekgryta upphettas långsamt, gåsen ilägges med bröstet ned
och brynes vackert över ej för stark eld. Vändes, spädes och får
steka med tätt lock, tills den är mör, eller omkr. 3—3 1/2 tim. Den
öses flitigt och spädes, när så behöves. Skäres, garneras och
serveras som föregående. Om så önskas, tillsättes såsen med litet
tjock grädde. — Äldre gäss kunna kokas som kalkon men
beläggas ej med späck. Kan serveras med ris eller potatis och
murkelsås.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
