- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
311

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 612. Anka - 613. Stekta duvor - 614. Stekt fasan

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


612. Anka.

EN anka beräknas för 4—6 pers. De äro bäst från sept.—febr.
Andra tider på året finnas ryska ankor, som äro
billigare, kunna vara mycket goda; böra köpas stelfrusna. Anka
förberedes, anrättas och serveras som gås, men stekes på 1 1/2—2 tim.

613. Stekta duvor (f. 6 pers.).

3 duvor
1 1/2 hg. späck
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 lit. buljong, vatten eller grädde

BEREDNING: Om uppköp av duvor se sid. 299. De plockas,
svedas och urtagas som annan fågel. Brösten späckas eller
ock beläggas de med späck och uppsättas (se sid. 300). Smöret
brynes i en stekgryta, fåglarna iläggas, brynas vackert tillika med
kråset (se sid. 300), saltas, spädas med buljong, vatten, tillsatt med
köttextrakt eller grädde, och få steka, tills de äro möra, eller
40—50 min., varunder de överösas omkr. var 10:e min. Skäras och
garneras som kyckling. Serveras med avredd sås (se n:o 429)
och salad samt rött vinbärsgelé.

614. Stekt fasan (f. 10—12 pers.).

2 fasantuppar
2 hg. späck
4 msk. smör (80 gr.)

Sås: Smöret, i vilket fåglarna brynts
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. köttsky eller buljong
5 dcl. tjock grädde
salt
socker
vitpeppar

BEREDNING: Fasantuppens kött anses finare än hönans och
föredrages därför till stekning. Fjäderskruden är praktfull
och användes av många till dekoration. — Fågeln bör hänga
några dagar innan den anrättas, för att köttet skall bli saftigt och
få den fina smak av vilt, som saknas hos den nyslaktade fågeln.
Då den skall rensas, tillvaratagas först huvudet med halsen,
vingarna och stjärten. Fågeln plockas därefter och behandlas som
i inledningen till fågel är sagt (se sid. 299), späckas på bröstet
och låren med fint skurna späckstrimlor och uppsattes. Fåglarna

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0335.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free