Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 618. Stekta järpar - 619. Stekta ripor - 620. Kramsfågel - 621. Stekta morkullor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vinbärsgelé och salad eller persilja. Serveras med avredd sås, tillsatt
med grädde och kallt smör (se n:o 429) samt, om så önskas, med
1 msk. vinbärsgelé.
619. Stekta ripor (f. 6 pers.).
3 ripor
1 hg. späck, i 3 skivor
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt
3 dcl. buljong
4 dcl. tjock grädde
<b>BEREDNING:<7b> Ripor behandlas och tillagas som rapphöns, men
böra steka omkr. 1 1/2 tim. för att bliva möra. De kunna
även stekas som fasan i en förut beredd sås (se n:o 614) och
denna tillsättes med litet tjock grädde och kallt smör innan den
serveras. Riporna klyvas mitt itu, garneras med brynt potatis och
salad eller persilja. Serveras med vinbärsgelé och grönsalad
med citron.
620. Kramsfågel.
HÄRTILL användas åtskilliga vilda småfåglar såsom trast, sparv,
vaktel, lärka m. fl. De flås, urtagas, sköljas väl, torkas, uppsättas,
omlindas med tunna späckskivor, brynas i smör, spädas med grädde
och få steka omkr. 15 min., varunder de ösas flitigt. Fåglarna
klyvas och uppläggas på krutong. Såsen vispas upp med litet
tjock grädde och kallt smör, avsmakas och hälles över fåglarna.
Garneras med persilja och, om så önskas, med champinjonhattar,
frästa i smör, eller med små trekantiga krutonger, stekta i smör
och belagda med äppelmos.
621. Stekta morkullor (f 6 pers.).
3—4 morkullor
1 hg. späck, i 3—4 skivor
2 tsk. salt (10 gr)
5 msk. smör (1 hg.)
Färserat bröd: Kråset av fåglarna
20 gr. späck
1/2 msk. finhackad persilja
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1—2 äggulor
1/2 msk. rött vin
salt
vitpeppar
9 veteskivor
2 msk. smör (40 gr.) till brödet
BEREDNING: Morkulla hör till det dyraste vilt vi äga och
anses som en stor läckerhet. — Fåglarna böra hänga 3—4
dagar och plockas samma dag de skola anrättas. De svedas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
