Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 638. Köttpudding med blomkål - 639. Köttpudding med jordärtskockor - 640. Köttpudding med makaroner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
litet i sänder, och såsen får koka 5 min. Blomkålen lägges i,
stuvningen avsmakas med kryddorna och får kallna. En
puddingform smörjes med kallt smör och beströs med stötta skorpor.
Köttfärsen och stuvningen läggas varvtals i formen; första och sista
varvet skall vara färs. Puddingen kokas i vattenbad i ugn eller
ovanpå spisen 1 1/2—2 tim. Uppstjälpes, garneras med en krans
av kokt blomkål och serveras med steksås (se n:o 429) eller ock
med skirat smör. Brysselkål kan användas i stället för blomkål.
Puddingen kan även gräddas i eldfast form i ugnen och är då
färdig på omkr. 1 tim.
639. Köttpudding med jordärtskockor (f. 6 pers.).
Köttfärs som i n:o 632.
Till fyllning: 1 1/2 lit. jordärtskockor
3/4 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
3 msk. smör
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. spad
salt
socker
vitpeppar
BEREDNING: Köttfärsen beredes som i n:o 632.
Jordärtskockorna borstas väl rena, skrapas, sköljas och få ligga i
ättikblandat vatten 1 tim. för att bli vita. De påsättas i kokande
vatten, tillsatt med saltet, och få koka, tills de äro mjuka, då de
upphällas i durkslag och spadet tillvaratages. Stuvningen och
puddingen beredas och gräddas därefter som i föregående recept.
640. Köttpudding med makaroner (f 6 pers.).
Köttfärs som i n:o 632, n:o 631 eller n:o 633.
Makaroner: 1 1/2 hg. fina makaroner
1 1/2 lit. vatten
3 msk. smält smör (60 gr.)
1 msk. salt (15 gr.)
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Puddingen kan beredas av ox-, kalv- eller skinkfärs
enligt ovannämnda beskrivningar. Makaronerna brytas i 2
cm. långa bitar, sköljas hastigt i kallt vatten, påsättas i kokande,
saltat vatten och få koka, tills de äro mjuka, då de upphällas i
durkslag och få avrinna. Smöret smältes i en kastrull, makaronerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
