- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
325

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 640. Köttpudding med makaroner - 641. Köttpudding med tomater - 642. Färserat kålhuvud

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

iläggas och skakas väl i smöret samt avsmakas med salt
och peppar, om så behöves. En puddingform smörjes med kallt
smör och beströs med stötta skorpor. Köttfärsen och makaronerna
läggas varvtals i formen; första och sista varvet skall vara färs.
Puddingen kokas som i n:o 638, uppstjälpes och serveras med
samma slags sås.

641. Köttpudding med tomater (f. 6 pers.).

Köttfärs som i n:o 631 eller n:o 632.

Till fyllning: 6 stora tomater
1 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar

Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor

BEREDNING: Färsen beredes enligt ovannämnda recept.
Tomaterna rensas, sköljas och skäras i skivor, vilka beströs med
en blandning av salt och peppar. En puddingform smörjes med
smör och beströs med stötta skorpor. Köttfärsen och tomaterna
läggas varvtals i formen; första och sista varvet skall vara färs.
Puddingen kokas eller gräddas som i n:o 638 och serveras med
steksås (se n:o 429) eller skirat smör samt potatis.

642. Färserat kålhuvud (f. 6 pers.).

1 stort kålhuvud
vatten, salt

Köttfärs: 3 hg. benfritt oxkött
2 hg. benfritt kalv- ell. svinkött
50 gr. späck
2 tsk. salt (10 gr.)
1 ägg
1 äggula
1 dcl. stötta skorpor
4—5 dcl. grädde eller mjölk

Till stekning: 1 hg. flottyr
1 hg. späck, i en stor skiva
1 lit. buljong

BEREDNING: Kålhuvudet påsättes i kokande vatten och får
koka, tills det är mjukt. Det upptages genast och får avrinna
på en duk. De yttre gröna bladen borttagas och huvudet urhålkas
uppifrån. Färsen beredes som i n:o 637 och bör vara ganska lös.
Kålhuvudet fylles med färsen (men ej för fullt, ty färsen höjer sig
under kokningen), övertäckes med några stora kålblad, ombindes

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0353.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free