Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 642. Färserat kålhuvud - 643. Kåldolmar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med fint segelgarn och brynes väl i het flottyr. Det lägges
därefter i en kastrull, på späckskivan, tillika med den kål, som skurits
ur huvudet, den kokande buljongen spädes på och får sakta koka
med tätt slutet lock omkr. 2 tim., eller tills färsen är färdig, vilket
prövas med en vispkvist. Kålhuvudet upplägges på runt fat,
garneras med den utskurna kålen och med små köttbullar av den
färs, som ej rymts i huvudet. Serveras med avredd sås (se n:o
429), beredd av spadet.
643. Kåldolmar (f. 6–8 pers.).
1 kålhuvud
vatten, salt
1 1/2 dcl. risgryn (125 gr.)
1/2 msk. smör, 6–7 dcl. mjölk
Köttfärs: 3 hg. benfritt oxkött
1 hg. benfritt kalv- ell. svinkött
50 gr. späck
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 ägg
1 äggula
1–2 dcl. grädde
Till stekning: 4 msk. smör (80gr.)
8 dcl. buljong
BEREDNING: Kålbladen lossas försiktigt från stocken, läggas
i kokande, saltat vatten och förvällas omkr. 5 min. De
upptagas med hålslev och få rinna av på duk, varefter det grövsta
av huvudnerven bortskäres.
Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, upphällas i durkslag
och få avrinna. Smöret smältes i en kastrull, mjölken ihälles,
får koka upp, grynen iläggas och få under rörning koka tills de
äro nästan mjuka, då de upphällas att kallna. – Köttfärsen beredes
som i n:o 637. – Färsen och de kalla grynen blandas väl och
avsmakas noga. (Är färsen för hård, spädes den med litet mera
grädde.) En msk. av färsen lägges på varje kålblad, som därefter
hoprullas och ombindes med fint segelgarn, förut doppat i kokande
vatten. Smöret brynes i en stekgryta, dolmarna iläggas och brynas
vackert, spädas med litet av den kokande buljongen och få sakta
steka med tätt lock omkr,, 2 tim. Under tiden spädes med mera
buljong, när så behöves. De upptagas, garnet klippes bort och
dolmarna uppläggas på karott. Såsen silas, avredes och hälles
över dem. Risgrynen kunna uteslutas, men mera färs beräknas då.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
