Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 646. Ragu på stekt kött - 647. Uppvärmd kalvstek - 648. Hachis av kalv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
646. Ragu på stekt kött (f. 6 pers.).
5 hg. benfritt, stekt kött av oxe, kalv eller får
8 dcl. buljong eller vatten
1 rödlök
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. av buljongen
2 msk. finskuren saltgurka
salt
vitpeppar
BEREDNING: Köttet skäres från benen i jämna, vackra bitar.
Benen krossas och kokas som i föregående recept. Löken
skalas, hackas fint och brynes lätt i smöret. Mjölet fräses med
smöret och löken 2 min., den silade buljongen spädes på och
såsen får koka 5 min. Köttet och saltgurkan iläggas och värmas
i såsen men få ej koka. Anrättningen avsmakas med kryddor,
upplägges på varmt fat och garneras med brynt potatis.
647. Uppvärmd kalvstek (f. 6 pers.).
5—6 hg. benfri kalvstek
1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 dcl. köttsky
1/2 dcl. tjock grädde
salt, vitpeppar
BEREDNING: Steken skäres i jämna skivor. Smör och mjöl
fräsas 2 min., köttskyn spädes på och såsen får koka 5 min.,
varefter grädden tillsättes och såsen avsmakas med kryddorna och
får ett uppkok. Köttet värmes i såsen men får ej koka, upplägges
på varmt fat, garneras med brynt potatis och serveras med
grönsalad, gurkor och saladslingon.
648. Hachis av kalv (f. 6 pers.).
4—5 hg. benfritt, stekt ell. kokt kalvkött
1 rödlök
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
3—4 dcl. köttsky eller buljong
2 msk. tomatpuré
litet paprika
2 msk. finskuren syltgurka
1 msk. madera
1 tsk. konjak
salt, socker, 1/2 msk. soja
BEREDNING: Köttet hackas (males ej) fint. Löken skalas, hackas
och brynes i smöret tillsammans med mjölet (se Såser, sid.
210), köttskyn och tomatpurén spädas på och såsen får koka 5 min.
Det hackade köttet lägges i och stuvningen avsmakas med paprika,
gurka, vin, konjak, kryddor och soja. Anrättningen upphettas men
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
