Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 648. Hachis av kalv - 649. Hachis av får - 650. Pannkaksrisoller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
får ej koka, serveras i tarteletter eller krustader eller ock på varmt
fat, garnerad med stekta eller förlorade ägg och brynt potatis
samt persilja.
649. Hachis av får (f. 6 pers.)
4—5 hg. benfri fårstek
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
3—4 dcl. buljong
salt, vitpeppar
1/2 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Köttet skäres i tärningar. Smöret och mjölet brynas
(se Såser, sid. 210), buljongen spädes på och såsen får koka
5 min. Köttet värmes i såsen men får ej koka, ty det blir då
segt. Anrättningen avsmakas med kryddor och persilja och
serveras inom en bård av potatispuré.
650. Pannkaksrisoller(f. 6 pers.).
Tunna pannkakor: 3 ägg
6 dcl. mjölk
90—100 gr. mjöl
1 tsk. salt (5 gr.)
Till pannan: 2 msk. smör (40 gr.)
Till stuvning: 3 hg. benfritt, stekt kött
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. buljong
1 äggula
1 dcl. tjock grädde
salt
vitpeppar
Till stekning: 2 dcl. finstötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Till pannkakssmeten vispas ingredienserna väl
med stålvisp, varefter smeten får stå 1 tim. för att svälla.
Köttet skäres i fina tärningar. Champinjonerna skäras likaledes
i tärningar och fräsas i smöret, tills det är klart, då de klämmas
upp med en sked; mjölet fräses med smöret 2 min., buljongen
spädes på och såsen får koka 5 min. Äggulan vispas med grädden
och tillsättes i såsen, varefter den får sjuda. Köttet och svampen
iläggas och stuvningen avsmakas med kryddorna. En
pannkakspanna upphettas långsamt, smöret smältes i vattenbad och pannan
penslas härmed. Av smeten göras tunna pannkakor, som blott
gräddas på en sida, De uppläggas på ett skärbräde; bestrött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
