Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 650. Pannkaksrisoller - 651. Köttpudding à la Idun - 652. Pudding av kalvstek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med finstötta skorpor, med den gräddade sidan upp. Pannkakorna
skäras mitt itu, på varje halva lägges 1 msk. av stuvningen och
pannkakan hopvikes väl, så att den får form av en avlång krokett.
Risollerna vändas försiktigt i stötta skorpor och stekas vackert
bruna i smöret. De uppläggas på varmt fat, garneras med persilja
och serveras med brun champinjonsås eller skirat smör. Plättar
kunna fyllas och stekas på samma sätt och serveras till
smörgåsbordet.
651. Köttpudding à la Idun (f. 6—8 pers.).
3 hg. benfritt, stekt kött
1 hg. smör
2 tsk. finhackad lök
1 hg. mjöl
5—6 dcl. kokande mjölk
5 ägg
salt
vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Köttet skrapas och hackas fint. Smöret fräses
med löken och mjölet 2 min., den kokande mjölken spädes
på, och såsen får koka under rörning 5 min.; upphälles och röres,
tills den svalnat. Då tillsättas äggulorna, en i sänder, och massan
röres 10 min., varefter köttet iblandas och stuvningen avsmakas
med kryddorna. Sist nedskäras de till hårt skum slagna
äggvitorna, och massan hälles i en smord och brödbeströdd
puddingform med lock samt får koka i vattenbad ovanpå spisen omkr.
2 tim. Uppstjälpes, garneras med skivor av inlagd gurka eller
tomater samt persilja. Serveras med brun skysås (se sid. 218).
eller ock med avredd sås (se n:o 429), tillsatt med finhackad syltlök,
pickels eller syltgurka.
652. Pudding av kalvstek (f. 6—8 pers.).
4 hg. stekt, benfritt kalv- eller hönskött
1 hg. rått, benfritt kalvkött
2 hg. brödpanad
3 msk. smör (60 gr )
4 ägg
salt, vitpeppar
1 msk. finhackad portug. lök
1/2 msk. smör (10 gr.) till löken
5 dcl. grädde
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Det stekta köttet hackas fint, det råa males 3
ggr genom köttkvarn och blandas med det stekta. — Det
råa köttet kan uteslutas, men puddingen får finare smak om det
användes. — Panaden (se n:o 626) brynes lätt i 1 msk. av smöret,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
