- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
331

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 652. Pudding av kalvstek - 653. Pastej på stekt kött och ris

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

lägges i ett fat och det kalla smöret iblandas genast. Därefter
iröras äggulorna, en i sänder, jämte kryddorna och den finhackade
löken, fräst i smöret. Köttet blandas väl med panaden och så
mycket grädde tillsättes, att färsen blir som en tunn gröt. Sist
nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles i
en smord och brödbeströdd form och gräddas i vattenbad i ugn, omkr.
1 tim. Puddingen kan även kokas i vattenbad ovanpå spisen, men
formen måste då vara försedd med tätt lock. — Serveras med
överbliven steksås, champinjon- eller murkelsås eller i enklaste fall
med skirat smör.

653. Pastej på stekt kött och ris (f. 12 pers.).

Smördeg: 1 1/2 del. tjock grädde omkr. 180 gr. mjöl
1/2 vikt smör mot degen (omkr. 165 gr.)

Till formen: 1/2 msk. smör (10gr.)
1 ark »smörpapper»
2 lit. ärter

Ris: 1/ 2 dcl. risgryn (150 gr.)
1—1 1/4 lit. mjölk
3 ägg
2 tsk. salt (10 gr.)

Kött: 5 hg. benfritt, stekt kött
1 medelstor saltgurka ell. 12 syltlökar
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 dcl. steksås ell. 2 dcl. buljong

BEREDNING: Grädden vispas till hårt skum och däri inarbetas
så mycket mjöl, att det blir en lagom fast deg. Degen
väges och halv vikt smör mot degen inkavlas som till vanlig
smördeg. När degen vilat, utkavlas den till en kaka av omkr.
1 cm. tjocklek och därmed beklädes en krusig eller slät bleckform
(smord med smöret), som rymmer omkr. 2 lit., och ett lock till
formen utskäres. Smördegen täckes med tunt s. k. smorpappcr
och formen fylles med ärter, insättes i varm ugn och gräddas till
hälften. Ärterna hällas ur och papperet borttages.

Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, påsättas i den kokande
mjölken och få koka, tills de äro mjuka, då de upphällas och få
kallna, under det de ofta röras om. De blandas därefter med
äggulorna och saltet; sist nedskäras de till hårt skum slagna
äggvitorna.

Köttet skäres i tunna, jämna skivor eller i fina tärningar. Gurkan
eller löken hackas fint. Köttet och riset läggas varvtals i formen, på
varje varv kött strös litet av den hackade gurkan eller löken samt

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0359.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free