- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
332

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 653. Pastej på stekt kött och ris - 654. Köttpudding med äggstanning - 655. Pudding av kött och risgryn

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

kryddor, och litet sås eller buljong påhälles. Smördegslocket lägges
över, tilltryckes kring kanterna och puddingen gräddas i varm
ugn omkr. 3/4 tim., eller tills degen är fullkomligt mör, vilket
prövas med en vispkvist. Puddingen stjälpes upp på runt fat,
garneras runt omkring med små rutor av smördeg och serveras
med brun skysås (se sid. 218), om så önskas.

654. Köttpudding med äggstanning (f. 6 pers.).

4—5 hg. benfritt, kokt eller stekt kött
1 liten rödlök
3 msk. smör (60 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
2 dcl. steksås eller buljong

Äggstanning: 4 ägg
1 tsk. vetemjöl
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. socker
4 dcl. mjölk
1 msk. finhackad persilja

Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor

BEREDNING: Köttet hackas tämligen fint. Löken skalas,
hackas fint och brynes i smöret, köttet ilägges och brynes
väl, beströs med kryddorna och blandas med såsen eller buljongen.
Till äggstanningen vispas äggulorna med mjölet, litet salt och
socker samt mjölken, varefter de till hårt skum slagna äggvitorna
nedskäras. Köttet lägges i en smord och brödbeströdd pajform
äggstanningen hälles över och beströs med persiljan. Puddingen
gräddas i ugnen, tills den fått vacker gulbrun färg, eller omkr. 1/2
tim. Serveras med kokt potatis och smält smör.

655. Pudding av kött och risgryn (f. 6 pers.).

1/2 kg. benfritt, stekt eller kokt kött
1—2 rödlökar
4 msk. smör (80 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3—4 dcl. steksås eller god buljong

Ris: 1 1/2 dcl. risgryn (150 gr.)
1 1/4 lit. mjölk
1 msk. smör (20 gr.)
2 ägg
1 tsk. salt

Till formen: 1/2 msk smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0360.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free