Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 655. Pudding av kött och risgryn - 656. Kokt köttpudding - 657. Gratin på kött med ost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet skäres i tunna skivor eller hackas fint
(males ej). Löken skalas, hackas och brynes i smöret i en.
stekpanna, köttet ilägges och brynes väl, kryddas och blandas med
den kokande såsen eller buljongen.
Risgrynen sköljas med kallt vatten, skållas i hett vatten,
påsättas i den kokande mjölken och få koka mjuka, då de upphällas,
blandas genast med det kalla smöret och få avsvalna. De
uppvispade äggulorna tillsättas jämte saltet och sist nedskäras de till
hårt skum slagna äggvitorna.
En pajform smörjes med smör och beströs med stötta skorpor.
Köttet och riset läggas varvtals i formen, översta varvet skall vara
ris, som beströs med stötta skorpor. Puddingen gräddas i ugn
omkr. 30—40 min. Serveras med steksås eller skirat smör.
I stället för lök kan fint hackad salt- eller syltgurka användas.
Puddingen kan göras enklare genom att använda flottyr i stället för
smör och utesluta äggen i riset.
656. Kokt köttpudding (f. 6 pers.).
4 hg. benfritt, kokt eller stekt kött
6 dcl. kokande mjölk
1 1/2 dcl. finstötta skorpor
3—4 ägg
1 hg. smör (smält)
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. finhackad saltgurka
1/2 msk. finhackad portug. lök
10 gr. smör, till löken
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Köttet hackas mycket fint (males ej) samt blandas
med mjölken, skorporna och de vispade äggulorna, varefter
färsen får stå 1 tim. för att svälla; är den då för fast, tillsättes
litet mera mjölk. Smöret, kryddorna, gurkan och löken, fräst i
smöret, tillsättas och färsen avsmakas noga. Sist nedskäras de till
hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles i smord och
brödbeströdd bleckform och puddingen gräddas i vattenbad i ugn omkr.
1 1/2 tim. Uppstjälpes och garneras med skivor av tomater eller
gurka samt persilja. Serveras med steksås, köttsky eller smält
smör. Om så önskas, kan gurkan och löken uteslutas.
657. Gratin på kött med ost (f. 6 pers.).
1/2 kg. benfritt stekt eller kokt kött
3 msk. riven ost
1 msk. smält smör (20 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
