Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 657. Gratin på kött med ost - 658. Gratin på buljongskött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sås 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. köttsky eller buljong
salt, vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör
3 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Köttet skäres i tunna skivor. Ett eldfast fat
eller en pajform smörjes med smöret och beströs med hälften
av skorporna, köttet lägges därpå varvtals med osten och såsen,
översta varvet skall vara sås, som beströs med resten av skorporna
och ost. Sist överhälles det skirade smöret och anrättningen
insättes i varm ugn att få vacker brun färg. Serveras med potatispuré.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., köttskyn spädes på
och såsen får koka 5 min., varefter den avsmakas med kryddorna.
658. Gratin på buljongskött (f. 6 pers.).
4 hg. benfritt buljongskött
1—2 rödlökar
4 msk. smör (80 gr.)
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
3 dcl. köttsky eller buljong
Potatismos: 1 lit. potatis
1 msk. smör (20 gr.)
1 1/2—2 dcl. kokande mjölk
2 ägg
salt, socker
1 msk. finstötta skorpor
1—2 msk. riven ost
2 msk. smält smör (20 gr.)
Till fatet: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Köttet hackas fint (males ej). Löken skalas,
hackas och brynes i smöret, varefter köttet ilägges och brynes
väl, beströs med kryddorna och spädes med den kokande
köttskyn eller buljongen. Potatisen råskalas, skäres i bitar, kokas
hastigt, avhälles väl och pressas genom purépress. Moset lägges
i en kastrull, det kalla smöret tillsättes genast och moset arbetas
med gaffel, den kokande mjölken spädes på, de uppvispade
äggulorna tillsättas och moset röres, tills det är vitt och pösigt. Det
avsmakas med salt och socker och sist nedskäras de till hårt
skum slagna äggvitorna. Ett eldfast fat eller en pajform smörjes
med smör, köttet lägges därpå, potatismoset bredes över köttet,
beströs med skorporna, blandade med osten, och sist överhälles det
smälta smöret. Anrättningen sättes in i varm ugn och gratineras
20—30 min. Serveras med steksås eller smält smör. Om så
önskas, kan köttet brynas i flottyr i stället för smör; i potatismoset
kunna smör och ägg uteslutas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
